每个制药人，上辈子都是大厨师

对于一个制药人来说做菜时最崩溃的无疑是卧槽少许到底是几克？卧槽小火到底是多少度？卧槽这么快就出锅了？还没到反应终点就出锅了？？？对嘛，全烧成碳出峰才干净！●●●在制药人眼里做菜就是做实验1有一次在家做糖醋排骨我娘亲在旁边问需不需要加点儿酱油然后我顺其自然的对娘亲说：加三毫升海鲜酱油再勾500微老抽我娘亲：excuseme？2一次给别人说怎么做蛋糕有一步是要往蛋黄里面加油加水，然后混合就说：你看这一步就是要多搅拌一下使其充分乳化形成一个水包油的结构然后成这种均匀的乳浊液的时候就可以筛面粉了朋友：excuseme？3有次和室友去超市买绿豆冰沙室友说想要买已经成冰沙的不要那种还是绿豆汤的我拿了两杯还是水的给她一杯我自己那杯拿起来就开始猛摇，室友不解我解释道：这杯温度至少零下五度但全是水是因为没有外部作用它是过冷水状态摇一摇分子剧烈碰撞就会形成小冰晶就是冰沙了而且比那种冻成冰块的口感好很多室友：excuseme？4我在实验室泡木瓜粉喝第一次泡，就直接冲了开水结果，泡不开，成一坨一坨的了吾曰：这怎么和XX做出来的SInCu长那么像结成块了，颜色都差不多众人：这孩子做实验做出魔怔了吾曰：怎么团聚得那么厉害我想拿去超声里超一下众人：excuseme？最后我把那玩意儿倒了没喝发现原因是里面含淀粉高温使淀粉糊化了就结块了后来我又想了下：开水冲貌似还会使木瓜蛋白酶失活……5有天晚上在实验室吃苹果某师兄给我说：晚上吃苹果不好都说早上吃苹果是金苹果中午吃是银苹果晚上吃的就是铜苹果了吾曰：那我现在吃一个明天早上再吃一个就成了铜上面长金的异质结师姐：还有可能是金包铜的核壳结构看什么反应条件了师兄：怎么可能反应一个在你胃里一个在你肠子里都不在一个反应体系里面苹果：excuseme？●●●在化学人眼里厨房里处处是反应1蛋白质变性这个是肉类最常见的反应了吧2酯化反应做菜加料酒的时候，都会勾一点醋乙醇和乙酸发生酯化反应，增添香味3蛋白质分解产物氨基酸，味精就是谷氨酸钠所以说尽量让蛋白质分解可以让肉类不放味精都很鲜怎么让蛋白质分解呢？最简单的方法加酶！酶哪里有呢？木瓜蛋白粉，嫩肉粉，听过吧不过我不喜欢。还有哪有呢？水果里面一大堆西红柿菠萝橙子苹果梨，做菜之前用水果腌制一下吧or直接冷油先丢进反应锅，哦不锅里4美拉德反应蛋白质（氨基酸）和糖之间的反应就是产生肉香的关键所以说做肉菜都可以勾少量的糖烤肉酱里面以后拌一点蜂糖白糖麦芽糖！烧猪蹄的时候记得抹蜂蜜炸，答应我好么5焦糖化反应其实就是糖脱水变成褐色说的炒糖色就是这个6淀粉糊化好多地方都有这个反应勾芡，煮饭，下饺子，下面7乳化形成水包油结构表面活性剂通常用蛋白质多肽氨基酸像浓汤，蛋黄酱，蛋糕都是这么做的乳化越充分口感越细腻8酸碱中和大家可能最先想到的发馒头勾碱其实还有一个就是酸辣的食物辣椒碱是碱性适当放点儿酸的东西可以降低辣椒对肠胃和口腔的刺激。。。。●●●在制药人眼里做好一道菜的正确步骤1.对不同材质（综合考虑物理、化学性质）的食材（试剂）要有不同的烹饪方式（反应历程、反应条件、化学工艺），供应商审计，不可缺少；2.对于最后的成品菜（生成物）要进行评价（书写实验报告）；3.特别是菜品的瑕疵（实验误差）要认真反思（误差分析）以备下次做菜时会更好（提高实验精度）。简直可怕学化学的上辈子都是折翼的厨子......说得好像跟真的一样 温馨提示：87%用户都在生物谷APP上阅读，扫描立刻下载!天天精彩！医药网新闻