抗真菌乳酸菌研究领域的新进展

来源：西北农工大学；f大学，2021年12月24日12:36

近日，西北农林科技大学岳教授团队；f大学在抗真菌乳酸菌研究领域取得新进展。研究结果如下：“抗真菌酸性细菌的最新进展：抗真菌的应用、筛选方法、分离纯化”

近日，西北农林科技大学岳教授团队；f大学在抗真菌乳酸菌研究领域取得新进展。研究成果在线发表在国际顶级期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》上，标题为“抗菌酸性细菌的最新进展：复制、筛选方法、抗菌化合物的分离纯化和抗菌机制”。2020级食品学院博士生陈红为论文第一作者，岳教授为通讯作者。

丝状真菌广泛分布于自然环境中，一些腐败真菌如青霉、曲霉等会严重污染水果、面包和肉类，造成巨大的经济损失和公共安全问题。此外，一些真菌还会产生展青霉素、伏马菌素、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等霉菌毒素，在收获前后污染食品原料全产业链，给人体健康带来不良影响。因此，如何识别和控制真菌和真菌毒素在整个食品产业链中的存在是当前全球研究的热点。抗真菌乳酸菌作为一种天然生物拮抗剂，具有抗真菌特性，满足消费者对健康、新鲜、天然食品的需求，是食品保鲜的理想选择。此前，该团队从雪莲果中筛选乳酸菌，并对其活性物质进行分离纯化和鉴定。开展了基于乳酸菌拮抗和天然抑菌物质(醛类、多酚类和植物精油)的果蔬制品真菌污染控制研究工作，相关成果发表在《Food Chemistry》 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 《Food Control》等期刊上。本文在前人工作的基础上，主要综述了抗真菌乳酸菌的筛选方法、抗真菌代谢化合物的分离纯化技术、影响乳酸菌抗真菌活性的因素，阐明了抗真菌乳酸菌的分子机制，并总结了其在水果、蔬菜、谷物、焙烤制品和乳制品中的前沿研究进展，系统展望了抗真菌乳酸菌在食品中的潜在应用价值和技术路径。(100yiyao.com)

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