乳品科学杂志:动物乳中脂肪酸高通量检测方法及指纹图谱的构建

来源：北京市畜牧兽医研究所2022-01-08 11:00

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所乳制品质量与风险评估科技创新团队在动物乳中脂肪酸检测方法和指纹图谱构建方面取得新进展，成功建立了比现有国家标准方法多检测32种脂肪酸的高通量检测方法，绘制了荷斯坦牛、涓山牛、水牛等8种动物乳的脂肪酸指纹图谱，为系统分析动物乳成分奠定了方法学基础。相关研究成果在线发表在《乳品科学杂志》上

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所乳制品质量与风险评估科技创新团队在动物乳中脂肪酸检测方法和指纹图谱构建方面取得新进展，成功建立了比现有国家标准方法多检测32种脂肪酸的高通量检测方法，绘制了荷斯坦牛、涓山牛、水牛等8种动物乳的脂肪酸指纹图谱，为系统分析动物乳成分奠定了方法学基础。相关研究成果于《奶业科学杂志（Journal of Dairy Science）》在线发表。

目前国家标准GB 5009.168-2016只能测定食品中的37种脂肪酸。本研究建立的气相色谱-质谱高通量检测方法可同时测定69种脂肪酸，在灵敏度和检测通量方面具有优势，尤其是对奇数链支链脂肪酸(OBCFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和共轭亚油酸(CLA)。此外，通过对荷斯坦牛、鄄山牛、水牛、牦牛、山羊、骆驼和驴的原料乳和人乳样品的脂肪酸组成进行测定和系统比较，研究人员成功建立了上述8种动物乳的脂肪酸指纹图谱，并对脂肪酸组成特征进行了分析。结果表明，荷斯坦牛乳、涓山牛乳、水牛奶和羊奶的脂肪酸组成相似，均链饱和脂肪酸含量较高。牦牛奶和骆驼奶的脂肪酸组成相似，OBCFA含量高，多不饱和脂肪酸(PUFA)n6/n3比值低，是平衡人类膳食结构的功能性食品。人奶和驴奶与这六种反刍动物奶有很大的不同。驴乳中PUFA和中短链脂肪酸含量较高，而MUFA含量较低。人乳中SFA含量极低，包括OBCFA，而MUFA和PUFA的含量很高，其中DHA和LA的含量远高于其他动物乳，PUFA的n6/n3高达13.75，而MSCFA和CLA的含量较低。(100yiyao.com)

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