Cell：斯坦福团队发现发酵食物的作用

越来越多的研讨证明肠道微生物组（即肠道菌群）无时无刻都在塑造咱们的身材，进而影响免疫体系和整体安康。这便是在奉告咱们：吃得安康，人就安康；反之亦然。已知饮食可以在短期内惹起肠道菌群产生微小改动，而特定类型的饮食会对肠道菌群的构成发生可以预感的无益或无害影响。那么，针对菌群的饮食战略是否可以成为对立慢性炎症疾病的一种办法呢？

北京光阴7月13日，颁发在 Cell 上的一项最新研讨中，来自美国斯坦福医学院引导的研讨团队通过两种饮食干涉以及普遍的免疫阐发发现，富含发酵食物的饮食具备加强肠道菌群多样性以及削减炎症标记物的后劲。这项研讨强调了将饮食干涉与免疫和微生物组阐发相联合，以提供特性化战略的见解。该研讨还标明发酵食物能够是人体微生物组免疫体系的弱小调理剂，并能够为对立非沾染性慢性病提供一条路径。

研讨通信作者、微生物和副传授Justin Sonnenburg博士说：“这是一个惊人的发现，它提供了第一个例子，证实复杂改动饮食就可以重塑安康人的肠道菌群。”

在这项研讨中，研讨职员把重点放在高纤维和发酵饮食上，由于普遍的研讨都证明这两种饮食具备潜在的安康益处：高纤维饮食与较低的灭亡率无关；而发酵食品有助于坚持体重，并能够下降罹患、癌症和血汗管疾病的危险。

为此，研讨职员招募了36名39岁到61岁的安康意愿者参加了一项为期17周的，此中73%为女性，89%的人具备年夜学以上学历。他们被随机分为两组：一组为高纤维饮食组，一组为发酵饮食组。

研讨职员在为期3周的干涉前阶段（基线）采集了参加者的血液和粪便样本；在为期4周的顺应期阶段，参加者逐步添加各自饮食的摄入量；然后是6周的维持期，他们坚持摄入高程度的纤维或发酵饮食；末了4周的选择期，参加者可以选择他们想要吃的食品类型。随后，研讨职员评价粪便样本的微生物构成、功效和代谢环境。在基线时，两组参加者肠道菌群没有差别。

研讨职员依据从参加者的食品日记中提取的宏量养分素和微量养分素数据确定，两组均胜利添加了纤维或发酵食物的摄入量。紧张的是，直到实验停止，高纤维饮食组的参加者并没有添加发酵食物的摄入量；发酵饮食组的参加者也没有添加纤维摄入量。

研讨职员阐发发现，食用诸如酸奶、发酵干酪、泡菜、蔬菜盐水饮料等发酵食品的发酵饮食组参加者尽管天天耗费的发酵食品总份数与alpha多样性呈正相关，但酸奶和动物盐水饮料的份数与个别更亲密相关。也便是说，与其他类型的发酵食品相比，酸奶和动物盐水饮料的摄入量更高，能够招致了更强的相关性。与食用高纤维饮食的参加者分歧，在发酵饮食组中未察看到每克粪便中微生物卵白质的绝对品貌添加。

此外，研讨职员还确定了19种细胞因子、趋化因子和其他炎症血清卵白在发酵食物干涉时代下降，包含IL-6、IL-10 和 IL-12b以及其他炎症因子。白细胞介素6（IL-6）是慢性炎症的症结卵白，在几种慢性炎症前提下升高，如类、2型和慢性压力等，它是一种罕用的炎症标记物。

研讨独特通信作者、斯坦福预防研讨中间养分研讨主任Christopher Gardner博士说：“针对肠道菌群的饮食可以改动免疫状态，为安康成年人削减炎症提供了一条无效路径。这一发当初一切被分派到高发酵食品组的研讨参加者中都是一致的。”

相比之下，在被分派到富含豆类、种子、全谷物、坚果、蔬菜和生果的高纤维饮食的参加者中，这19种细胞因子均未下降。均匀而言，参加者的alpha多样性也坚持稳定。

研讨职员表现，高纤维饮食具备更广泛的益处，可以添加肠道菌群的多样性。然而这项试验的数据标明，仅在短光阴内添加纤维摄入量不敷以添加肠道菌群的多样性。

这些发现显示出饮食对肠道微生物和免疫状态影响的纤细差异。一方面，那些添加发酵食物摄入量的参加者对其微生物多样性和炎症标记物表示出了相似的影响，这与之前的研讨一致，即饮食的短期变动可以迅速改动肠道微生物组。另一方面，高纤维饮食组参加者肠道菌群的无限变动与之前对于人类微生物组在短光阴内具备广泛复原力的研讨相吻合。

研讨成果还显示，更多的纤维摄入会招致粪便样本中的碳水化合物更多，这标明肠道微生物未能充沛降解纤维。这些发现也与其他研讨一致，生存在工业化社会的人的微生物组曾经不再有降解纤维的微生物。

研讨职员表现，有能够更长的干涉光阴会让肠道菌群充沛顺应纤维的添加。另外，能够必要特殊引入能耗费纤维的微生物来添加菌群分化碳水化合物的才能。

除了摸索这些能够性之外，研讨职员还将筹划在小鼠身长进行研讨，查询拜访饮食改动肠道菌群和削减炎症标记物的分子机制，以测试高纤维和发酵饮食是否会协同影响人的微生物组和免疫体系。他们的另一个目的是研讨食用发酵食物是否会削减炎症或改善免疫和代谢疾病患者的其他安康指标，以及妊妇和老年人的安康指标。

Sonnenburg说：“针对肠道菌群的饮食和弥补剂办法还有好多，咱们愿望持续研讨分歧的饮食、益生菌和益生元若何影响分歧群体的微生物组和安康。”(100yiyao.com）