夏日美食主角冰淇淋真的是渣滓食物吗？

　　酷热的炎天，有若干人能抵制冰淇淋的诱惑呢？然则，也有好多人在吃冰淇淋的时分十分挣扎，感到它是一种渣滓食物。公道地说，在优质冰淇淋外面，加了牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等好多养分代价高的配料，以是它在冷饮傍边是养分代价最高的一款。此中有维生素 A 和维生素D，有维生素B1、B2、B6、B12，有些产物的卵白质和钙含量乃至可以到达酸奶的程度。

　　冰淇淋的卵白质和钙含量媲美酸奶

　　但热量高得多

　　按我国食品身分表上的数据，100克冰淇淋中含126毫克的钙，还有2.4%的卵白质。说它是渣滓食物，切实有点说不外去。然则，用冰淇淋和酸奶相比，真的公道吗？

　　不行漠视的现实是：和喝酸奶相比，卵白质和钙兴许差距并不年夜，但有一个不行漠视的现实是：冰淇淋的热量要高得多！我在超市里轻易找了三款热量值从低到高的冰淇淋。它们的养分身分表数据是如许的（按100克产物毛重来算）：

　　A产物：热量892千焦耳，相称于213千卡。是100克纯酸奶的2倍多（全脂酸奶的均匀热量年夜约是90千卡/100克）；卵白质含量2.0克。和100克纯酸奶相比低了三分之一（按国标，纯酸乳卵白质含量应不低于2.9克/100克）；脂肪含量15.0克（年夜概相称于全脂酸奶的5倍）；碳水化合物含量17.8克（年夜概相称于一般全脂酸奶的1.5倍，按甜酸奶碳水含量12.0克计）。

　　B产物：热量1232千焦耳，相称于295千卡（是100克纯酸奶的3倍多）；卵白质含量3.1克，和100克纯酸奶相称或略高（按国标，纯酸乳卵白质含量应不低于2.9克/100克）；脂肪含量20.3克（年夜概相称于全脂酸奶的7倍）；碳水化合物含量28.7克（年夜概相称于一般全脂酸奶的2.4倍）。

　　C产物：热量1522千焦耳，相称于364千卡（是100克纯酸奶的年夜约4倍）；卵白质含量2.4克，低于100克纯酸奶，但相称于风味酸奶（按国标，风味酸乳卵白质含量应不低于2.3克/100克）；脂肪含量29.6克（年夜概相称于全脂酸奶的10倍）；碳水化合物含量22.7克（年夜概相称于一般全脂酸奶的1.9倍）。

　　含奶类身分多的冰淇淋

　　绝对比拟好

　　为什么三款产物的热量差距比拟年夜呢？这是由于它们的类型纷歧样。A产物是乳脂冰淇淋，含至多40%的生牛乳，B产物和C产物都含有脆皮、甜筒等，此中奶类配料的比例就比拟低了，却含有动物油、白砂糖、小麦粉或淀粉等身分。毫无疑难，照样A产物的养分代价比拟高。

　　按我国相关尺度（GBT 31114-2014冷冻饮品冰淇淋），冰淇淋分为全乳脂、半乳脂、植脂三个类型。每个类型又分为“清型”和“组合型”两类。全乳脂含有较多的奶油。植脂便是用动物油做的，不加奶油。半乳脂介于其间。所谓“清型”，便是只有冰淇淋，外面没有脆皮、锥桶、糕饼之类。

　　清型产物的卵白质含量不克不及低于2.5%，组合型产物不克不及低于2.2%。全乳脂的产物脂肪含量不克不及低于8.0%。半乳脂和植脂类型的清型不克不及低于6.0%，组合型的不克不及低于5.0%。

　　总之，对冰淇淋来说，牛奶、奶粉、乳清粉等质料，并不会额定添加产物的热量值。冰淇淋的养分代价，包含卵白质、钙、维生素A、维生素D、多种B族维生素，便是从这些配料来的，以是含奶类身分多的冰淇淋绝对比拟好。

　　 “巧克力脆皮”和“蛋卷桶”

　　养分代价不高

　　所谓的“巧克力脆皮”养分代价不高，次要是糖+饱和脂肪。香脆的锥桶，次要身分是淀粉+糖+脂肪。这些器械占的比例越年夜，卵白质、钙和各类维生素的含量就越低。

　　奶油、动物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多，养分素密度就会越低。当然，这些配料也不是没有意义的，由于它们给冰淇淋提供了厚味感觉。

　　此外，还有乳化剂、增稠剂、磷酸盐等配料，它们给冰淇淋添加了细腻的质地、柔滑的口感、坚实多孔的构造、不容易熔化的特色。香精和色素则添加了美妙的香气和恼人的色彩。

　　只需按国度尺度正当使用，这些增加剂都是有害的，并且很年夜水平上是必须的。没有它们，冰淇淋给人带来的感官享用就会年夜打扣头。

　　以是，吃冰淇淋是吃一种有一定养分代价的甜食。然则，要是为了弥补养分，必定不会优选冰淇淋。要是怕胖，选择冰淇淋的时分，可以选小盒的，比方50克的，如许吃一份就没那么高的热量了。

　　趁便说一下，冰淇淋也有食物平安成绩。特殊是要是买来冰淇淋囤货，一定要把冷冻室清算洁净，把冰淇淋、雪糕、熟食等食品和生鱼、生肉、冷冻生蔬果平分开储备，防止穿插净化。究竟好多细菌和病毒在冷冻前提下存活光阴较长，而冰淇淋是不克不及加热杀菌之后再吃的。文/范志红（中公营养学会理事，中国科协聘迷信传达首席专家）