恒久食用“临期食物”会侵害安康吗？

　　比来微博上的一个“临期食物”的话题惹起了人们的注意，启事是央视做了个报道，说是“临期食物”很炽热，曾经到了百亿规模。临期食物受欢送，是消费者关于“保质期”正确认知的成果。在前些年，媒体和"大众对“临期食物”如临年夜敌，卖临期食物的商家差不多就被看作市侩了。

　　食物保质期是一团体为确定的光阴，并不是食物变坏的光阴。“保质期”的观点是“在保质期内，商家保障食物的风味口感契合产物的描写”。所谓“临期”，也依然在这个保障范畴内；超过了这个刻日，也只是厂家不再“保障”，而不是就坏失落了。

　　理论上，当局监管只是规则了预包装食物必要标注保质期（除了宽免保质期的少数几个品类），而并不规则保质期的是非——标注多长是厂家的选择。但厂家并不会是以“乱标”，由于“乱标”诚然可以让食物贩卖更长的光阴，但会有两方面的效果：一是保质期内食物出成绩的概率添加，补偿加名誉损失会让他们得失相当；二是风味口感降低，会让消费者不再购置他们的产物。

　　要是“恒久食用临期食物会无害安康”，那么商家便是在贩卖“不契合平安尺度的食物”，是要被重罚重判的。

　　理论上，呈现临期食物是厂家供给链治理呈现的偏差，是厂家要竭力防止的。抱负的产销状态，是从产物出厂到贩卖终了的周转光阴年夜年夜小于保质期。在产销稳定并且足够规模的产物中，这并不难完成。

　　关于“临期食物”，商家也完整可以不打折匆匆销，而是持续正常贩卖到“到期”，然后废除没有卖失落的部门。独自拿进去作为“临期食物”特价匆匆销，是“贬价多销”和“原价少销”进行比拟权衡的成果——当然，当初由于有了“反食物挥霍法”，“原价少销”招致过时废除，要承当品德的非难以及能够的“守法追责”，以是商家在权衡的时分会更方向于“卖完”。

　　正轨厂家的及格产物，不会有太多的“临期”，并且也不会是稳定继续地有货。以是，要是一个“临期食物店”可能恒久供给某种“临期食物”，就应该鉴戒了。基于消费者关于“临期食物”的品质能够会有一定水平的容纳，把一些不及格的乃至是混充伪劣的产物穿上正轨产物的“临期”马甲去贩卖，也是很难说的事情。

　　不仅是临期食物，有好多“过时食物”也是可以吃的。比方上面这些：

　　冷冻食物：细菌在冷冻前提下不会成长，以是冷冻食物只需不化冻，可以有限期保管。但在冷冻进程中，口感和风味会产生变动。冷冻食物的保质期，其实是“风味口感没有太显明变动”的光阴。以是，哪怕是过了保质期的冷冻食物，只需你感到不难吃，就还可以吃。

　　罐头食物：罐头食物是罐装密封之后，颠末了超低温、永劫间加热的食物，其食品中的细菌曾经被彻底杀灭，只需不翻开，就不会变坏。罐头食物的“过时”次要是让它们放慢周转，并没有什么平安方面的起因。有的容器要是放的光阴太长，能够会担忧容器中的某些身分渗入食物中，不外当代的容器都曾经很平安，而谁人“永劫间”也远远长于保质期。以是，过时的罐头食物，完整是可以吃的。

　　低含水量的食物：细菌、真菌和霉菌的成长，都必要一定的水分。当水分低到一定水平，它们就不克不及成长了。如许的食物，就可以恒久保管，比方饼干、麦片、养分棒等等。然则，这些食物在寄存进程中能够变硬或许变软，从而使得口感触到影响。这些食物的“保质”，次要针对的便是口感。以是，即便过时了，只需你感到风味口感还可以承受，就还可以吃。

　　高酸热灌装的食物：有一些食物或许饮料酸度很高，要是颠末低温灭菌而且趁热灌装，然后立即封盖，此中的细菌就被充沛杀灭了。如许的食物饮料只需不翻开，在常温下也不会变坏。这类食物的“保质”，也是风味口感的变动，过时了也并不影响平安性。

　　超低温无菌灌装的饮料：典型的便是常温牛奶。这类食物颠末超低温加热，细菌被杀光，在无菌前提下灌装到无菌容器中，就跟罐头食物一样，只需不翻开，就不会变坏，过时了其实也照样平安的。

　　酸奶：酸奶是一种比拟特别的食物，自身就含有年夜量的活细菌。为了克制这些细菌的运动，以是必要冷藏。在冷藏中，它们依然还有一定的成长才能，就招致酸奶的外观和风味产生变动，也便是欠好看、欠好吃了。但酸奶的情况并不得当致病细菌成长，以是略微过时，也照样可以吃的。

　　这些食物，即使是过时了，只需包装依然完好，翻开后气息、滋味和形状没有异常，普通也照样可以吃的。

　　文/云无意（食物工程博士）