多篇文章解读超等加工食品对人类机体安康的影响？

在这项研讨中，研讨职员对英国9025名出身于1990 年月初的儿童进行7岁至 24 岁的性命历程追踪，并别离在 7、10 和 13 岁时实现了食品日志，记载了耗费的食品和饮料。同时利用NOVA食品分类体系盘算为每个参加者逐日食品总摄入量中的体重奉献百分比，并被分为五个组，最低UPF摄入组占总饮食的五分之一，而最高的组占总饮食的三分之二。最高消费群体中 UPF 的次要起源包含碳酸饮料、即食食物以及年夜量临盆的包装面包和蛋糕。相比之下，最低消费组的饮食以加工水平最低的食物和饮料为根底，如原味酸奶、水和生果。另外，研讨职员还搜集了超过17年的包含重指数 (BMI)、腰围和体脂的丈量值。成果显示，共收纳了9025名参加者，此中女性占比为49.7%，男性占50.3%。基线时的均匀（SD）UPF消费在五分位数1中为23.2%，五分位数2为34.7%，五分位数3为43.4%，五分位数4为52.7%，五分位数5为67.8%。

恒久食用加工食物会匆匆进低度全身性炎症、补体激活和慢性肾脏疾病。

图片起源：Science Advances, 2021, doi:10.1126/sciadv.abe4841。

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doi：10.1126/sciadv.abe4841

加工食物是东方饮食的一个紧张标记。当初有越来越多的证据标明，加工食物对人类安康无害。在过来的几十年里，颠末热处置的加工食物的供给和消费年夜幅添加，这随同着瘦削和糖尿病的风行。瘦削和糖尿病与微血管并发症无关，特殊是慢性肾脏疾病（CKD）。CKD影响了近14%的一般人群，自身便是血汗管疾病和全因灭亡的次要危险因素。越来越多的人意识到加工食物的潜在致病身分是一组翻译后修饰，称为早期糖基化终产品（advanced glycation endproduct， AGE）。AGE是由氨基酸和还原糖的混合物通过美拉德反馈（Maillard reaction）发生的，该反馈在加热前提下产生，例如在热加工进程中，通常产生在食物临盆和加工进程中。因为美拉德反馈会惹起食物外部的化学变动，从而发生风味和香气，食物工业恒久以来始终在食物中加强或弥补美拉德反馈产品，以添加感官性能和可口性，是以，AGE是加工食物（尤其是颠末普遍热处置的食物）中无处不在的身分。食用含有这些AGE的加工食物能够添加慢性疾病危险。

年夜多半来自饮食的AGE都能逃走消化和排汇，并通过胃肠道进入结肠。在这里，它们可作为肠道微生物代谢的底物。然而，恒久摄入加工食物对肠道通透性（intestinal permeability ）的影响水平以及对CKD等微血管疾病的临床成果的影响尚不分明。食用加工食物与癌症、血汗管疾病和全因灭亡率无关；是以，迫切必要确定恒久摄入加工食物与非沾染性疾病的产生和停顿之间的分子机制。

在一项新的研讨中，澳年夜利亚研讨职员确定加工食物中的AGE身分是微血管疾病危险的中介物。相关研讨成果近期颁发在Science Advances期刊上，论文题目为“Processed foods drive intestinal barrier permeability and microvascular diseases”。这些作者的之前研讨已标明，恒久摄入热处置饮食会使后天免疫体系的症结身分---补系统统---适度激活，并且匆匆炎性补体终末效应分子C3a和C5a招致肾脏毁伤，这与CKD表型一致。此前已有人推测AGE及其前体分子有助于CKD的发病，但其机制次要集中在AGE的内源性造成路径：在肾小球滤过率（glomerular filtration rate）降低时，AGE及其前体分子在血浆中积聚，波及AGE前体分子甲基乙二醛（methylglyoxal）及其内源性解毒体系---乙二醛酶体系。

在这项新的研讨中，这些作者发现了另一种机制，即AGE作为热处置、加工食物饮食的一部门，匆匆进肠道通透性，并诱导全身后天性免疫补体激活，推进炎症和肾脏毁伤。用alagebrium克制AGE通路可逆转肾毁伤表型，并克制加工饮食惹起的补体激活。使用口服活性C5aR1克制剂特同性阻断C5a旌旗灯号，可避免肾脏毁伤，而C3aR的基因缺失仅招致部门肾脏维护。很能够阻断C5a比阻断C3a更有疗效，这是由于C5a是补体路径中最强效的匆匆炎效应分子，比C3a强50～100倍。C3a还起着双重作用，在分歧的前提下显示出匆匆炎作用或抗炎作用。

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doi：10.1093/ajcn/nqaa448

日常膳食指南中建议人们要限定饮食中红肉的摄入量，由于其是中链和长链不饱和脂肪酸（SFAs）的次要起源，据推测其会添加人们患血汗管疾病的危险，然而今朝研讨职员阐发未加工红肉的摄入和血汗管疾病危险之间联系关系的证据并纷歧致。近日，一篇颁发在国内杂志The American Journal of Clinical Nutrition上题为“Associations of unprocessed and processed meat intake with mortality and cardiovascular disease in 21 countries [Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) Study]： a prospective cohort study”的研讨申报中，来自巴基斯坦阿迦汗年夜学等机构的迷信家们就进行了一项环球性的研讨发现，摄入加工红肉和机体血汗管疾病危险添加之间存在一定的联系关系，该研讨并未发现人群血汗管疾病危险添加与摄入未加工的红肉和禽肉无关。