史上最强“食品指南针”来了!看看你平时爱吃的那些器械有多不安康...

起源：中国生物技术网 2021-10-21 08:39

常言道：病从口入。绝年夜部门安康成绩归根结底都是吃进去的，或是吃太多；或是常常食用不安康的食品。众所周知，“多吃生果和蔬菜，少吃甜食和肉食”是安康饮食的根本准则。然而，这些信息仍停留在观点的范围。要是把食品只归类为“安康”或“不安康”，就很容易让消费者在选择上形成迷惑。例如：加工食物不安康，高糖食物也不安康，高脂肪食物异样不安康，那么哪

常言道：病从口入。绝年夜部门安康成绩归根结底都是吃进去的，或是吃太多；或是常常食用不安康的食品。众所周知，“多吃生果和蔬菜，少吃甜食和肉食”是安康饮食的根本准则。然而，这些信息仍停留在观点的范围。要是把食品只归类为“安康”或“不安康”，就很容易让消费者在选择上形成迷惑。例如：加工食物不安康，高糖食物也不安康，高脂肪食物异样不安康，那么哪一类是最不安康的呢？异样种别中哪一种又是绝对安康的呢？

近日，颁发在《Nature Food》上的这项新研讨中，来自美国塔夫茨年夜学的研讨团队解决了上述成绩。他们开辟了一种被称为“食品指南针（Food Compass）”的新型养分身分阐发体系，提供了史上对食品最全面与主观的养分阐发。“食品指南针”可以用于对各类食物、饮料和混合菜肴的整体安康状况进行主观的迷信评价。

现有的养分身分阐发体系通常只存眷少数食品，而且对食品的分组和评分绝对客观。

为了全面主观评价食品的养分身分，研讨团队历时三年开辟了这套名为“食品指南针”的新型养分身分阐发体系。它的设计和开辟包含四个次要步调：(1)评价现有的养分身分阐发体系、国内膳食指南、安康声明和膳食与安康关系；(2)属性的选择；(3)评分尺度的订定和评分算法；(4)测试和验证。

“食品指南针”是基于美国国度食物数据库开辟和测试的，波及8032种食物、饮料以及混合菜肴等，对9个与安康相关畛域的54个属性进行了评分，包含养分比例、维生素、矿物资、食物身分、增加剂、加工、特定脂质、纤维和卵白质以及动物化学物资，它们代表了食物、饮料和混合膳食的分歧安康属性。一切这些是依据与次要慢性病（如瘦削、、血汗管成绩和癌症）以及养分不良危险（尤其是妊妇、幼儿和老年人）相关的养分属性选择的。

“食品指南针”的设计是为了让食品的属性和评分可能依据胃肠道安康、免疫功效、年夜脑安康、骨骼安康和身心表示等畛域的将来证据而演化，并思索了可继续性。

在“食品指南针”体系中，每种食品、饮料或混合菜肴都邑获得一个终极评分，范畴从 1（最不安康）到 100（最安康）。研讨职员将70分（优秀）或以上的食品和饮料确定为应该被鼓舞食用的；31-69分（合格）的应过量食用；而30分（不迭格）或更低分数的食品都应该只管即便少食用。

上面，让咱们来看看一些罕见的食品得分。看看那些你爱吃的食品，有几个“合格”了。

起首，未加工食物均匀得分62分，加工食物均匀为39分，未加工食物的劣势显明。

●零食和甜点（均匀为16.4分），在一切种别中得分最低。

●蔬菜（均匀分69.1）、生果（均匀分73.9，简直一切生生果的得分都为100）以及豆类、坚果和种子（均匀分78.6），以上食品在一切种别里得分最高；香蕉、枣和无花果等含糖量较高的生果得分较低，但仍高于70分；盐渍混合坚果97分，盐烤花生88分。

●淀粉类蔬菜的均匀得分为43.2。

●在饮猜中，含糖汽水和能量饮料的均匀得分为27.6，100%果汁或蔬菜汁均匀为67分，你爱喝的高兴肥宅水（可乐）低到不克不及再低。详细而言，胡萝卜汁84分；苹果汁55分；包装果汁饮料19分；年夜多半能量饮料、活动饮料和可乐为1-2分

●肉蛋奶类中，牛肉均匀24.9分，家禽均匀42.67分，海鲜均匀67.0分，低钠培根31分，熏或腌猪排20分，全蛋为51分，全脂牛奶为49分。

●食用油和糖中，橄榄油85分，其他罕用食用油均高于70分，但猪油19分，无盐黄油8分，白砂糖1分。

●主食种别中，全麦谷物95分，加水的一般即食燕麦片79分，全麦面食70分，全麦面包60分，煮熟的面条17分，白米饭10分。

此外，0脂肪沙拉酱和脱脂咖啡奶精（次要由淀粉、糖、盐和稳定剂制成）均低于30分。然而，一些被“错杀”的食物反倒具备较高的分数，乃至都高于70分，包含增加蔬菜的包装意年夜利面酱、某些微波爆米花、杂粮高纤维薯片和全麦、高纤维早餐麦片。

总之，“食物指南针”是第一个在分歧食品组中使用一致性评分的紧张养分身分阐发体系，这关于混合菜肴尤其紧张。例如，在比萨饼中，许多其他阐发体系对小麦、肉和奶酪有独自的评分算法，但对制品自身没有评分算法。对分歧食物的一致性评分也有助于评价和比拟能够一路贩卖或消费的食物、饮料组合，如整个购物篮或特定公司贩卖的食物套餐。

该研讨通信作者Renata Micha博士说：“凭仗其地下的评分算法，‘食品指南针’可以提供一种准确的办法来匆匆进对安康食品的选择，以帮忙指导消费者行动、养分政策、迷信研讨、食物行业实践和基于社会的投资决议计划。”(100yiyao.com）

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