细菌孢子控制的新进展

来源：西北农工大学；f大学，2021年12月-06 08:34

近日，西北农工大学机电工程学院王绍金教授；f大学在“农产品储藏、贮藏、贮藏、加工设备技术研究”团队中，在控制细菌孢子方面取得新进展。研究成果《Inactivation mechanism of slightly acidic electrolyzed water on Bacillus cereusspores》发表于《Food Microbiology》，

近日，西北农工大学机电工程学院王绍金教授；f大学在“农产品储藏、贮藏、贮藏、加工设备技术研究”团队中孢子控制取得新进展。研究成果《Inactivation mechanism of slightly acidic electrolyzed water on Bacillus cereusspores》发表于《Food Microbiology》，食品学院张春玲讲师、机电工程学院博士生杨高吉为共同第一作者，机电工程学院王绍金教授为通讯作者。

食品中残留的具有发芽能力的孢子是影响产品货架期和威胁其安全水平的重要因素。微酸性电解水(SAEW)具有广谱杀菌、高效、配制方便、成本低、安全环保等优点，在食品加工和农业生产中得到广泛应用。本研究以易引起食物中毒的蜡样芽孢杆菌孢子为研究对象，探讨微酸性电解水在不同处理条件下对孢子的杀灭效果。在此基础上，利用扫描电镜和透射电镜观察了SAEW对孢子形态结构的破坏，并进一步探讨了SAEW处理对孢子生长和萌发的影响，揭示了SAEW对孢子萌发的影响规律，最终确定了SAEW杀灭孢子的方式和作用部位，阐明了其杀灭机理(如下图所示)。

综上所述，SAEW处理破坏了孢子的内部结构，其中孢子内膜、孢子被等结构的破坏可能是杀灭孢子的主要原因，这为SAEW在食品生产加工中控制孢子提供了理论依据。(100yiyao.com)

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