冬天吃莲藕真的健康吗？教你判断莲藕的营养价值

莲藕排骨汤是人们冬天最爱喝的滋补养生汤。除了炖汤，白胖藕还可以和麻辣莲藕丁一起炒，和凉拌莲藕一起泡，清脆爽口。还可以做桂花糯米藕，饱满有力.总有一种味蕾能吸引你。

但是，莲藕的营养是什么？冬天吃藕真的是养生吗？如何健康吃莲藕？今天，我就和大家聊聊吃莲藕的事情。

　　莲藕营养好，但不神奇

莲藕，又称莲藕，是一种莲属植物，也就是莲藕的根。莲藕的营养价值是什么？

莲藕有三大营养特点。

　　1.莲藕的碳水化合物含量高

尤其是淀粉含量，通常在10%到20%之间，其实是美味的藕粉。莲藕的口感，尤其是煮后糯米粉的感觉，与淀粉含量高密切相关。

　　2.维生素C丰富

100克莲藕含有约44毫克的VC，这在白色蔬菜中是比较丰富的。

　　3.莲藕还有比较丰富的钙

100克莲藕含钙量在40毫克左右。虽然不如牛奶好，但蔬菜相对丰富。

　　七孔藕和九孔藕，哪个更好？

据说摘莲藕有个诀窍：会数洞。七孔莲藕糯，九孔莲藕脆，前者适合煲汤，九孔莲藕适合凉拌。

其实这种说法是没有根据的。莲藕的风味品质和烹饪特性主要受品种、生产环境、生产工艺、成熟度和新鲜度的影响，与孔数无关。

一般来说，莲藕采收越晚，储存的淀粉越多，莲藕会变得越来越粉状。但莲藕存放时间过长，淀粉因代谢而被消耗，纤维相对增多，莲藕的口感会慢慢变脆。

根据莲藕的生长季节，不同季节莲藕的风味差异很大。6-7月的夏天，莲藕脆脆香甜，适合生吃，常被赐名“果藕”；秋冬的莲藕，口感沙质柔软。

　　藕变黑了，还能吃吗？

你可能也有这样的经历。你买回家洗了剪的莲藕白干净了，过一会儿就黑了。尤其是铁锅炒的时候，颜色会变深。

这种莲藕有什么问题吗？还能吃吗？都说莲藕不沾泥，但为什么在空气中那么容易变黑？

其实不用担心，莲藕变黑的原因和它体内含有的多酚有关。

多酚在多酚氧化酶(PPO)的作用下，被氧化成称为醌的化学物质，这些醌重组在一起形成黑色素，这一过程被称为酶促褐变。

事实上，正是因为这个原因，切好的苹果变成了棕色，冰箱里的香蕉变成了黑色。

　　藕用药水美白，吃了会致癌？

在选择莲藕的时候，很多人都喜欢选择白色的莲藕，给人一种不沾泥的感觉。但是网上流传着一个关于莲藕的视频，说：现在很多商家会用柠檬酸来“美白”莲藕，让它变胖，卖得好。

柠檬酸是一种工业产品，含有铅、砷等重金属。吃了会刺激和腐蚀消化系统，增加低钙血症和十二指肠癌的风险。真的是这样吗？真相没那么可怕。

　　1.莲藕使用柠檬酸，不违法

莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反应”，多见于苹果、土豆、香蕉等蔬菜水果中。柠檬酸是一种弱有机酸，天然存在于许多水果和蔬菜中，如柠檬、菠萝等。它只是有一个作用，就是抑制酶促褐变反应的发生。

在水果和蔬菜的保存中，食品级柠檬酸可用作加工助剂或化学防腐剂，以防止水果和蔬菜的酶促褐变。

因此，合法使用食品级柠檬酸防止莲藕变黑是安全的。

2.工业柠檬酸要严格调查，但不要害怕。

对于消费者来说，如果购买使用工业柠檬酸的美白莲藕，不要害怕。莲藕仔细清洗去皮，能有效去除有害物质，不伤害健康。最后提醒大家，想要买到放心的莲藕，最好去正规的超市和市场，不要贪心。

　　这两类人要小心吃藕

莲藕很好吃，但是淀粉含量高，一般在10%到20%之间，其实就是香喷喷的藕粉。

从营养的角度来说，是半蔬半粮。因为淀粉含量高，热量也不低，小幅度节省150克莲藕的热量，几乎相当于半碗米饭。现在网上有人开玩笑说吃莲藕丑，还是有道理的。毕竟你会长胖的。

　　所以，这两类人吃的时候要注意：

　　1.减肥人士

想要控制体重、减肥的人在吃莲藕的时候要注意食物的更换。比如吃莲藕，就要少吃其他主食，少吃馒头和米饭，不然容易长胖。

　　2.三高人群

对于高血糖、糖尿病的朋友，如果吃莲藕，要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花、糯米、糖藕等。我们应该更加注意数量。

当然，吃莲藕的时候，尽量少炒。油脂过多对身体不好。

　　文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）