长期摄入硝酸盐会致癌吗？你会失去生命吗？

来源：中国生物技术网2022-01-03 18:06

说到硝酸盐，大家都很熟悉，因为有很多报道说它是潜在的致癌物。但是我们吃的天然食物基本上都含有硝酸盐，而蔬菜是膳食硝酸盐的最大来源。硝酸盐也存在于一些饮用水中；此外，身体本身也会产生硝酸盐，硝酸盐是通过唾液分泌的。而硝酸盐和亚硝酸盐从消化系统进入循环系统，然后进入唾液再回到消化系统。这就是所谓的“肠道-唾液”循环。先前的研究表明，蔬菜中的膳食硝酸盐可以提高线粒体效率。

说到硝酸盐，大家都很熟悉，因为有很多报道说它是潜在的致癌物。

但是我们吃的天然食物基本上都含有硝酸盐，而蔬菜是膳食硝酸盐的最大来源。硝酸盐也存在于一些饮用水中；此外，身体本身也会产生硝酸盐，硝酸盐是通过唾液分泌的。而硝酸盐和亚硝酸盐从消化系统进入循环系统，然后进入唾液再回到消化系统。这就是所谓的“肠道-唾液”循环。

先前的研究表明，蔬菜中的膳食硝酸盐可以提高线粒体效率和运动表现。研究还表明，水果和蔬菜的摄入量越高，心血管功能越好，脂肪肝退化的风险可以降低。

硝酸盐被认为是潜在致癌物的主要原因是，在哺乳动物中，硝酸盐被口腔共生细菌或酶转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅能转化为有益健康的内源性信号分子一氧化氮，还能在胃的强酸环境中发生反应，或在高温下遇到蛋白质(氨基酸)后转化为亚硝胺，是罪魁祸首。因此，加工肉类(腊肉、香肠、火腿和各种肉丸)为烹饪过程中亚硝胺的形成创造了完美的条件。有许多不同类型的亚硝胺，其中大多数是潜在的致癌物。例如，在吸烟产生的烟雾中，它是主要的致癌物。

毫无疑问，肉类是致癌的(它已被列为一类致癌物)，但亚硝酸盐只是导致肠癌的原因之一。硝酸盐似乎与人类癌症没有直接关系。

最近，在《生物化学与分子生物学》《Redox Biology》顶刊上发表的一项新研究中，由巴西帕莱联邦大学领导的研究团队通过终身大鼠实验发现，长期补充硝酸盐不会影响动物的生命，也不会增加癌症的发病率。不仅如此，硝酸盐还提高了动物的血管反应性。

长期以来，关于无机硝酸盐的潜在致癌作用一直存在很大争议。然而，在过去30年进行的动物实验中，长期使用低剂量到高剂量无机硝酸盐饮食的实验显示出对寿命和癌症发病率的不同结果。然而，世界卫生组织国际癌症研究机构和欧洲食品安全局都表示，没有足够的证据证明食物和水中的硝酸盐是致癌的。

在这项研究中，研究人员向200只15个月大的中年大鼠(一半是雌性)的饮用水中添加硝酸盐或安慰剂，并在动物的剩余生命中对它们进行监测。在此期间，研究人员每三个月收集一次血浆样本，以评估氧化应激、肾脏和肝脏功能以及脂质分布的标志物，直到动物自然死亡或被安乐死，然后对死亡原因进行组织病理学检查。

研究人员发现，长期补充硝酸盐不会影响动物的生命，重要的是，硝酸盐与癌症发病率的增加无关。此外，硝酸盐的添加并未显著改变衰老相关标志物的氧化应激、肾脏、肝脏功能和脂质分布。

不仅如此，长期补充硝酸盐似乎确实在一定程度上防止了动物心血管功能随年龄的下降，并且在体外血管中测量了内皮功能的改善。在雌性和雄性大鼠中观察到类似的结果。

然而，研究人员警告说，人类和啮齿动物之间的硝酸盐代谢仍然存在差异，因此应谨慎对待上述结果。

然而，近年来，越来越多的研究证实了膳食硝酸盐(非添加)对健康的有益作用。

最近，在《欧洲流行病学杂志》发表的一项研究中，由伊迪斯的考恩大学(ECU)领导的国际研究小组发现，每天吃一部分富含硝酸盐的蔬菜，可以大大降低患心脏病的风险。

这项新的研究旨在确定蔬菜硝酸盐(膳食硝酸盐的主要来源)是否与降低血压和心血管风险有关。为此，研究人员调查了53，150名年龄在52至60岁之间的参与者的数据，他们在基线时没有心血管疾病。

研究人员使用蔬菜中硝酸盐的综合数据库来评估他们的硝酸盐摄入量。蔬菜平均硝酸盐摄入量为59毫克/天，非蔬菜为15毫克/天。硝酸盐来源的主要蔬菜有生菜(41%)、土豆(22%)、芹菜(10%)、胡萝卜(5%)和菠菜(3%)。

在23年的随访中，14，088人患有心血管疾病。

研究人员发现，与蔬菜硝酸盐摄入量最低(平均23毫克/天)的参与者相比，硝酸盐摄入量中等至最高(平均59-141毫克/天)的参与者患心脏病的风险低12%至26%。

他们还发现，在基线时服用或不服用抗生素的个体中，蔬菜的硝酸盐摄入量与收缩压和舒张压的剂量反应曲线成反比。摄入最高的参与者的基线收缩压和舒张压分别降低了2.5毫微克和1.38毫微克。

此前，研究人员认为这些疾病通过一些类似的机制联系在一起，其中氧化应激导致一氧化氮信号转导受损，而一氧化氮信号转导在心脏代谢功能中起着重要作用。在饮食中，更多的硝酸盐可以转化为一氧化氮和其他生物活性氮。

因此，这项研究为绿叶蔬菜与改善心血管健康之间的联系增加了更多的证据。

ECU营养研究所首席研究员、这项研究的作者凯瑟琳邦多诺博士说：“我们的研究结果表明，人们每天吃一杯(约230克)生(或半熟)蔬菜，可以大大降低患心血管疾病的风险。其中，外周动脉疾病风险下降最多(26%)。此外，我们没有看到吃更多富含硝酸盐的蔬菜能带来更多好处。

Bondonno补充道：“人们不需要服用补充剂来提高硝酸盐水平，因为研究表明，每天一杯(约230克)绿叶蔬菜就足以达到预防心血管疾病的效果。"

她强调，把绿叶蔬菜混合在一起是可以的，但不要把它们榨成汁。因为榨汁后的蔬菜会失去果肉和纤维。(100yiyao.com)

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