健脾养胃富含湿营养 春季吃红豆好处多多

麻瓜豆有最经典的田园诗。煮豆煮粥是最简单的人间烟火。中国人吃豆子，讲究节气。春天气候变得湿润温暖，很多人选择红豆健脾祛湿滋补身体。一颗小红豆，真的有那么神奇吗？来听听食品科学家怎么说。

　　红豆知多少

红豆，古称小糯米、红糯米，也称红豆、红米豆，是常见的小杂粮。

红豆有个“孪生兄弟”，叫红豆或红豆。两种豆都属于豆科，都是一年生半缠绕草本植物。它们的形状和习性非常相似，所以很多人很难区分它们。

上海市食品安全研究会专家组成员刘教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，通常情况下，人们称红豆，即赤小豆和红米豆，煮熟后比较软，常用来做豆瓣酱，和薏米一起煮，有祛湿的功效。色泽紫红，体积小，细长略扁(长方形，一端粗另一端细)，称为红豆或赤小豆，不易煮熟，口感较硬。

红豆和红小豆的区分，似乎从古至今都是一个难题。《本草纲目》李说：“可笑的是，现代盐中所用的红黑草，竟是红豆。这种豆对于紧实、小而暗红的人来说是最好的药，而稍大而鲜红、浅红的人，只能食用，不治病。”

刘教授说，李时珍所强调的“正宗”红小豆(赤小豆)，呈紫红色，结构紧密，粒小而长，主要分布在广东、广西、江西和上海郊区，而红小豆(赤小豆)在全国各地均有栽培。因为前者的产量极低，所以目前两种豆已经广泛混合。

煮一碗红豆糯米粥，做一杯软糯的豆沙馅，选择质量好的红豆是关键。刘教授建议消费者注意以下四个方面：

看颜色。优质红豆呈棕红色或紫红色，既不特别鲜艳，也不暗淡；那些颜色非常鲜艳的红豆，可能是经过特殊处理的。如果有疑问，抓一把红豆搓几下。如果手掌染上颜色，说明染了红豆。

闻闻。新鲜的红豆闻起来有淡淡的豆腥味；存放时间长的红豆没有这种味道。而且红豆发霉的话会有发霉的味道。

检查状态。选择颗粒饱满、椭圆形的红豆，不要选择看起来皱巴巴的。同时优质红豆表面光滑，没有虫眼等缺陷。完整度很高，很少有碎粒或烂粒；劣质红豆表面碎粒、烂粒、或虫洞较多。

称重。用手抓一把红豆，感受重量。新鲜的红豆比较重。如果感觉很轻，很可能是老豆。

　　食药价值高

红豆和红小豆都是营养丰富的蔬菜。

中国预防医学科学院修订的《食物营养成分表》显示，红豆含有丰富的蛋白质、糖类和维生素b。

其他营养成分中，还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。除了这些营养成分，红豆还含有大量的皂素，较多的膳食纤维和叶酸。

刘教授说，红豆丰富多样的“营养内涵”赋予了它更多的食疗功效。其中，维生素B可以增强新陈代谢，帮助消化碳水化合物，消除运动或生活方式改变带来的疲劳。叶酸具有减轻水肿和促进泌乳的作用，尤其适用于水肿和哺乳期的女性。

红豆中的皂角苷和纤维能有效刺激肠道，改善肠道功能，润燥通便。不仅能解毒解酒，还能对治疗心脏的疾病和肾病起到辅助作用。

常吃红豆有减肥、预防结节、调节血糖和血压的功效。刘教授强调，红豆与其他豆类的营养成分相似，但热量较高，所以很少有人将其作为减肥食品。但如果食用得当，可以作为减肥食品。比如你在用红豆减肥的时候，要注意每天吃一餐红豆食品，同时和其他食物搭配，结合适量的运动。当然，每个人的体质不同，效果也会不同。

红豆的药用和食用价值自古以来就备受关注。《神农本草经》说：“红豆，南心火之色也；主水，泄痈肿脓血。”《本草新编》认为红豆“专利了下半身的水分却不能有益于上半身的水分”。

古人还总结出许多吃豆治病的偏方，如将红豆、鲤鱼煮汤，对水肿、脚气、小便不利等都能起到食疗的作用。红豆冬瓜煮成的汤是全身水肿的最佳食物。红豆和扁豆、薏米一起煮可以治疗腹泻；赤小豆配连翘当归汤可以治疗肝脓肿；红豆配蒲公英甘草汤可以治疗肠痈。

但刘教授并不建议消费者按照这些偏方自行“吃药”。在日常生活中，酌情做一些薏米红豆粥、红豆汤、红豆沙馅、红豆糖浆、蜂蜜红豆，简单方便，营养丰富。红豆是很好的食物，容易消化吸收。养成常吃豆类的习惯，还能达到健脾和胃、补血养心的效果。

说到吃红豆，很多科普文章往往会列出一大堆禁忌。刘教授解释说，相当多的禁忌实际上是不可信的。比如有文章说红豆含有大量嘌呤，痛风患者不能吃。其实红豆的嘌呤含量适中，低于绿豆、黄豆、黑豆。而且豆干虽然含有较多的嘌呤，但做成食物后被稀释了，所以红豆制品中的嘌呤含量和一些蔬菜水果大致相同。

不过，红豆虽然营养很多，但要注意适量食用。尤其是肠胃不好的人，由于红豆富含纤维，不易消化，肠胃不好的人吃了之后容易胀气，引起胃部不适，所以要特别注意控制摄入量。

　　存豆防虫蛀

红豆如果保存不当，受潮，很容易变质或虫蛀。刘教授提醒，密封和干燥是保持红豆新鲜的关键，避免变质或虫蛀。

具体来说，你可以把红豆放在一个干净的、完全干燥的饮料瓶里。最好第一次放的时候就装满。他们越多越好。然后，拧紧盖子，放在阴凉干燥的地方。每次使用后注意及时拧紧瓶盖。这种方法的好处是瓶子里整个空间都是红豆，空气和氧气很少。昆虫和虫卵没有适宜的生存环境，可以达到长期保存的目的。

密封红豆可以保鲜，避免营养流失。另外，民间一些保存红豆的小窍门也很实用，尤其是生活环境本身比较潮湿的情况下。有了这些提示，红豆生虫的风险就可以大大避免。

比如干辣椒和红小豆可以同时密封在容器或塑料袋中，存放在干燥通风处，可以很好的防潮保鲜；如果将红豆与干净的草木灰混合密封，可以保存很长时间。准备吃的时候用筛子去灰洗干净。

不过，刘教授提醒消费者，虽然红豆如果保存得当可以保存很长时间，但建议不要越久保存越好。尤其是隔年的豆子，不仅难煮，而且营养和口感都比较差。

有些人习惯把红豆装在保鲜袋里，扎紧，放在冰箱的冷冻室里。这种做法不会引起部分网友担心冻红豆，但也没必要。

如果红豆煮得太多，可以冷藏保存。刘教授解释说，这是因为红豆营养丰富，如果放在常温下，容易滋生细菌，导致变质。一般冷库的温度恒定在5左右，既能抑制细菌繁殖，延长保质期，又能最大限度地保持红豆的原味。但为了防止营养流失过多，最好是尽早食用。

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　　 “此物最相思”的红豆到底是啥豆

“当那些红色的浆果在春天到来时，在你的南国枝头泛起红晕。为了我，带一抱回家，作为我们爱情的象征。”网上很多科普文章在区分红豆和红豆时，经常引用王维的诗作为例子，说红豆(红豆)只是药用豆，诗中的红豆是可以用来煮粥、做豆沙、红豆糕的红豆。

这种说法真是大错特错。诗中的红豆其实有毒，不能食用。

然而，学者们对“产于中国南方”的红豆是什么样的看法不一。一种观点认为，诗中的红豆是洋槐豆，又名相思豆、红漆豆、鸳鸯豆，主要分布在中国南方。这种豆子外形非常漂亮，大部分表皮是红色的，只有肚脐部分是黑色的，自古以来就被用作首饰。但是金合欢豆种子的子叶中含有一种叫做金合欢毒素蛋白的物质，这种物质具有很强的细胞毒性。对于一个体重60公斤的成年人来说，这种物质只要0.2毫克(约一粒种子的含量)就能致死。

还有一种红豆，颜值很高。它是豆科的一种小型落叶乔木。原产热带地区，主要分布于中国福建、台湾省、广东、海南、广西、贵州、云南等地。海红豆籽鲜红，也可以作为装饰品。海红豆不含金合欢豆的毒蛋白，但毒性也小。(李健)