食品化学:揭示提高小麦产品抗氧化活性的方法

来源：复旦大学生命科学学院2022-03-25 10:19

国际著名学术期刊《Food Chemistry》(食品化学)在线发表了标题为《Boosting the antioxidant potential of pasta by a premature stop mutation in wheat keto-acythiolase-2》(小麦凯特-2B中的单核苷酸突变提高了面食的抗氧化活性)

国际知名学术期刊《Food Chemistry》(食品化学)在线发表了题为《Boosting the antioxidant potential of pasta by a premature stop mutation in wheat keto-acythiolase-2》(小麦KAT-2B中的一个单核苷酸突变提高面食抗氧化活性)的研究论文，报道了傅研究组在提高小麦生物活性方面的重要研究成果。

阿魏酸是一种酚类化合物，是目前发现的抗氧化活性最高的天然产物。是当归、川芎等中药的主要有效成分，也是茅台酒中的关键活性成分之一。近二十年来的大量医学研究发现，阿魏酸可以直接抑制某些癌症相关基因的表达，从而降低肠癌等慢性癌症的发病率；阿魏酸苯环能吸收紫外线，防止皮肤老化，是*寇黑瓶等高档化妆品的主要有效成分；阿魏酸分子侧链中的酚羟基具有抗氧化活性，可以抑制慢性炎症的发生，因此被誉为预防神经退行性变(老年痴呆症)的天然草药。

鉴于阿魏酸的生物学功效，世界卫生组织建议普通人每天服用300毫克阿魏酸来维持身体健康，但目前大多数人的饮食都达不到这个标准。为了增加摄入量，现在发达国家普遍流行阿魏酸片。但片剂形式的阿魏酸在人体内的半衰期很短，很难达到持续保护人体的效果。目前片剂中的阿魏酸主要来源于禾本科作物，那么是否可以通过改良作物来增加阿魏酸含量呢？

傅研究员课题组的研究发现，利用传统的育种方法，在十亿个碱基对的小麦基因组中仅引入一个核酸碱基(DNA)突变，导致一个植物激素茉莉素合成基因提前终止，该基因可以上调酚类物质合成途径基因的表达，导致阿魏酸在籽粒中积累。进一步的测定表明，用该品种小麦加工的意大利面条经蒸煮后抗氧化活性提高了60%以上，是一种预期的功能性食品。

通过这项工作，研究人员创造了一种全新的种质资源，并开发了一种绿色、经济和安全的策略来增加阿魏酸。小麦中的阿魏酸不仅具有比同量片剂更高的抗氧化活性，而且半衰期长达24小时，可以长时间保护人体。相关品种的成功推广，有望显著提升小麦的功能品质和经济价值，实现供给侧改革，增加农民收入，提高相关产业经济效益，促进消费者健康和生活质量，降低社会医疗成本，服务国家“面向人民健康”和“面向国民经济主战场”的战略需求。这项工作是现代生命科学研究服务于未来农业和社会可持续发展的典型成功案例。(100yiyao.com)

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