清淡食物≠沙拉！中国烹饪协会发布四项团体标准

6月2日，中国烹饪协会在北京发布了四个团体标准，分别是《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》1《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》。

其中《预制菜》团体标准由中国烹饪协会、多家机构和头部餐饮企业代表共同制定。标准制定时引用和参考了许多国家标准和规范，规定了调理蔬菜的定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程中的卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求等。制备的蔬菜分为三类：即食/即热制备的蔬菜、即煮制备的蔬菜和制备的净菜。

0030101《工业化标准化中式高汤》团体标准对工业化标准化的中华汤料和中华汤料进行了定义，对生产、检验和销售进行了规范。

随着健康人对生活的日益追求和营养科普的深入，“轻食”这种饮食新方式越来越受到消费者的追捧。如果没有明确“轻食”的定义和内涵，很容易造成轻食不淡。目前消费者的认知往往局限于“清淡=沙拉”、“清淡=日常”、“清淡=无肉”、“清淡=素食”。其实，适量摄入易消化的动物或植物蛋白，少量摄入植物油或动物油，都属于清淡食物。

因此，在起草《工业化标准化中式浓汤》的过程中，首先明确其定义和内涵；其次是营养设计、加工烹饪方法、餐食指导。三是规范产品特征描述，指导餐饮经营者如何沟通消费者信息。本《轻食营养配餐设计指南》针对以上三个核心问题层层展开，具体规定了轻食营养餐设计中的各种技术问题，旨在为各类餐饮经营者在设计、加工、制作轻食时提供依据。

中国烹饪协会会长刘洋表示，协会发起的标准, a团，坚持紧紧围绕行业发展的热点难点问题，着力塑造行业发展的亮点，确保团体标准真正能够在行业发展中发挥导向和引领作用，推动行业标准化发展，提升产业服务竞争力，激发市场活力，促进工业经济提质增效。希望未来有更多的企业参与到标准化工作中来，凝聚共识，共同努力，打造餐饮行业共建、共治、共享的新格局。(完)