冬天吃莲藕真的健康吗？教你判断莲藕的营养价值

莲藕排骨汤是冬天人们最爱的滋补汤。又白又肥的莲藕除了炖汤，还可以做成麻辣炒藕丁、凉拌莲藕片，酥脆爽口；还可以做桂花糯米莲藕，饱满有力……总有一种味蕾能吸引你。

但是，莲藕的营养呢？冬天吃莲藕真的是养生吗？如何健康地吃莲藕？今天和大家聊聊吃莲藕的话题。

　　莲藕营养好，但不神奇

莲藕又名莲藕，属于莲藕科，是莲藕的根。莲藕有什么营养价值？

莲藕有三个主要的营养特性。

　　1.莲藕的碳水化合物含量高

尤其是淀粉含量，通常在10%-20%之间，其实就是好吃的莲藕淀粉。莲藕的口感，尤其是煮熟后糯米的感觉，和淀粉含量高有很大关系。

　　2.维生素C丰富

100克莲藕含VC约44毫克，在白色蔬菜中含量丰富。

　　3.莲藕还有比较丰富的钙

100克莲藕的钙含量约为40毫克。虽然没有牛奶好吃，但是富含蔬菜。

　　七孔藕和九孔藕，哪个更好？

据说采摘莲藕有一招：数洞。七孔莲藕糯，九孔莲藕脆，所以前者适合做汤，九孔莲藕适合凉拌。

其实这种说法是没有根据的。莲藕的风味品质和烹饪特性主要受品种、产地环境、制作工艺、成熟度和鲜度的影响，与孔数无关。

一般来说，莲藕收获越晚，淀粉储存越多，莲藕的粉质也会越多。但莲藕存放时间过长，淀粉被代谢消耗，纤维相对增加，莲藕口感会慢慢变脆。

根据莲藕的生长季节，不同季节的莲藕风味差异很大。6-7月夏季莲藕脆甜，适宜生食，常被赋予“果藕”之名；秋冬季莲藕口感沙软。

　　藕变黑了，还能吃吗？

你可能也有这样的经历。家里洗干净切好的莲藕，洁白干净，过一会儿就黑了；特别是用铁锅炸的时候，颜色变深了。

这莲藕有什么问题吗？还能吃吗？都说莲藕不沾泥，可为什么在空气中那么容易变黑？

其实不用担心，莲藕之所以会变黑，跟它体内含有的多酚类化学物质有关。

多酚在多酚氧化酶(PPO)的作用下，被氧化成称为“醌类”的化学物质。这些醌聚合在一起形成黑色素，这个过程被称为酶促褐变。

其实就是因为这个原因，切好的苹果才会变成褐色，冰箱里的香蕉才会变成黑色。

　　藕用药水美白，吃了会致癌？

很多人在选择莲藕的时候，都喜欢选择那种洁白干净的，给人一种不沾泥的感觉。不过网上流传着一段关于莲藕的视频，视频中说：现在很多商家会用柠檬酸来“美白”莲藕，让它变得肥美诱人。

柠檬酸是一种工业产品，含有铅、砷等重金属。吃了会刺激和腐蚀消化系统，增加低钙血症和十二指肠癌的风险。真的是这样吗？事实并没有那么可怕。

　　1.莲藕使用柠檬酸，不违法

莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反应”，在很多蔬菜水果中都有，如苹果、土豆、香蕉等。柠檬酸是一种弱有机酸，天然存在于许多水果和蔬菜中，如柠檬和菠萝。它只是起到抑制酶促褐变反应发生的作用。

在果蔬保鲜中，食品级柠檬酸可作为加工助剂或化学防腐剂来防止果蔬的酶促褐变。

所以使用食品级柠檬酸防止莲藕变黑是安全合法的。

2.工业柠檬酸要严查，但是不要怕。

对于消费者来说，如果你买的是使用工业柠檬酸的美白莲藕，不用怕。仔细清洗和去皮的莲藕可以有效地去除有害的s

　　这两类人要小心吃藕

　　莲藕虽然好吃，但是它的淀粉含量较高，通常在10%-20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。

　　从营养上看，其属于半蔬菜半粮食。由于淀粉含量高，热量也不低，一小节约150克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。现在网上有人戏说吃藕丑，还是有一定道理的，毕竟会长胖。

　　所以，这两类人吃的时候要注意：

　　1.减肥人士

　　想要控制体重、减肥的人士，吃莲藕的时候，要注意食物的替换，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，少吃点馒头和米饭，不然就很容易长胖。

　　2.三高人群

　　对血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。

　　当然，吃藕的时候尽量少用油炸的方式做，油脂太多也不利于健康。

　　文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）