渣滓食物、不易消化…… 便利面被冤枉了好多年

　　一些人对它不能自休，一些人却笃定地以为它是渣滓食物，有些人说吃了不易消化，更有甚者说它含有致癌物资。

　　本报记者 付丽丽

　　加班、外出旅游，来碗便利面吧。便利面作为一种简略单纯食物，日常生涯中还真少不了它，长工夫不吃有时还挺思念那种滋味。

　　因为遭到外卖市场的冲击，方面便发卖数目一度锐减。近日，世界便利面协会查询拜访显示，自客岁至今，中国便利面市场年夜幅回暖，销量重回400亿包。其实，说到便利面，可谓褒贬纷歧，一面是一些人对它的深深爱好，另一面则是各类传言八门五花，有传言说便利面是渣滓食物，还有称便利面吃了不易消化，更有甚者，说它外面含无害物资，会致癌伤害人体安康，现实毕竟若何呢？

　　渣滓食物？症结看你怎样吃

　　 “便利面是渣滓食物，必定要少吃点儿。”生涯中，常常会听到如许的说法。

　　 “食物自己没有‘渣滓’之说，只是加工方法分歧，但搭配不合理的确会出成绩。” 中国农业年夜学食物迷信与养分工程学院传授沈群在承受科技日报采访时说。

　　沈群表现，分歧的加工方法让我们吃到分歧风味的产物，便利面自己就是主食，一种食物自己弗成能供给一切人体所需的养分。像小麦缺少赖氨酸，鸡蛋是优质卵白，可是却不含炊事纤维等。是以，要选择分歧的搭配方法来吸取分歧食物的养分成分。

　　的确，中国农业年夜学食物学院养分与食物平安系副传授范志红也表现，便利面其实很复杂，无非是把精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕榈油疾速炸制，脱去外表附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。其次要原料是精白面粉加上油脂，养分价值介于炸油饼和油炒面（不加糖）之间。它是优越的能量食物，在异样的分量下，可以供给比馒头米饭更多的热量和脂肪。在有些紧迫情形下，如旅途、野外、救灾或抢险等场所，便利面可以临时给人们弥补能量，抢救性命。

　　 “便利面并非一无可取，说它是渣滓食物，次要在于人们平日将它作为替代一餐的食物，而其所含的养分成分，又担不起知足一餐养分的义务。”范志红说，就像人们一顿饭不会只吃馒头、米饭一样，但常常用便利面打发一餐，这就会形成养分不屈衡和多种微量养分素缺少的成绩。

　　现实上，便利面也是主食的一种。范志红建议，假如必定要用它代餐，则最好加一个鸡蛋或大批豆成品、蔬菜，饭后还可以吃一些生果，使其养分均衡获得改良。

　　32小时不用化？属无稽之谈

　　此前，一个美国迷信家，经过胶囊内镜的方法拍摄了“加工食物”与“无添加物食物”被吃进肚子里的情形比较，成果发明，手工拉面在32小时后曾经完整被消化，便利面则仍保有残存，尚未完整消化。他宣称，便利面之所以难以消化，是由于个中加了抗氧化剂等多种食物添加剂，

　　历久食用无害安康。

　　 “便利面吃完32小时不用化，这属于骇人听闻的说法，完整是夸张其词。假如真的是32小时不用化，干吗还要吃下一顿啊。”范志红反问。

　　对此，沈群指出，上述实验拍摄所应用的胶囊内镜对每团体每次所能记载下的影像时长最多只要8小时，无法对面条消化情形停止持续32小时的记载。并且拍摄中所记载的一共只要两个样本，并没有经由严厉的实验设计，很可贵到迷信结论。

　　 “便利面与传统手工面食次要成分没有差别，不会形成消化接收的成绩。”沈群说，便利面的制造在和面、醒面、切条等这些工序上和传统厨房做面条加工根本一样，分歧的是由于工业化范围临盆，传统的面盆换成了不锈钢容器，手工揉搓换成了机械搅拌、压延。

　　沈群表现，无论热风枯燥便利面照样油炸枯燥便利面，枯燥温度均低于年夜多半传统油炸食物的加工温度（麻花、馓子、油条等）。所以，不会发生比传统食物更难消化接收的成绩。

　　 “消化进程的分歧并不料味着招致了食物平安成绩，更不代表会对人体形成安康伤害。”沈群强调，“不克不及完整消化”不克不及与“无害安康”划等号，不然相似金针菇、木耳等不易消化的食物都不克不及食用了。

　　棕榈油无害？不天天吃不必担忧

　　便利面临身材有损害，是由于它里边含有无害物资，如棕榈油，历久食用会形成人体血清饱和脂肪酸摄入过量。现实果真如斯吗？

　　范志红表现，炸便利面应用切实其实实是棕榈油，它是从棕榈的果肉中提掏出来的油脂，个中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半。不外，它和棕榈仁油、椰子油分歧，饱和水平比后者下降了35%。椰子油简直是饱和脂肪酸含量最高的一种自然油脂，所以它比牛油还要“硬”。而棕榈油在气温暖和时依然可以根本上坚持液态，它富含胡萝卜素和生育三烯酚（一种自然维生素E，生物活性比分解维生素E高），养分价值较植物脂肪高。

　　范志红说明，棕榈油中所含的棕榈酸是一种饱和脂肪酸，有查询拜访显示，棕榈酸在红细胞膜上的含量与瘦削等一些慢性疾病患病风险有必定正相干性。但这个“锅”也不克不及只让便利面背，好多其他食物，如肉类、饼干、点心等食物在制造时都邑应用到棕榈油，所以还要看吃的量。“假如拿便利面当饭吃，天天都食用，两餐之间再吃一些饼干、薯片、沙琪玛之类的零食，那摄入的棕榈油总量的确令人担忧。不然，就缺乏为惧。”范志红说。

　　在沈群看来，棕榈油契合国度关于食用油的相干尺度，其不轻易氧化，在餐饮业、食物工业和油脂化工业顶用途很广。

　　至于便利面里含有一种“多菌灵”的农药，吃了会致癌这种说法，专家表现更是荒诞。多菌灵是一种广谱杀菌剂，次要用在农作物的杀菌方面。关于便利面来说，多菌灵毫无用途，这是由于便利面的面饼是无需除菌的，调料是采取辐照的方法抑菌的。

　　 “分开剂量谈毒性都是耍地痞。”沈群说，自然的食物并不等于无毒，好多我们罕见的食物中都含有微量的有毒成分，之所以没有形成伤害，是我们依照正常的摄入量来说，对人体不发生影响。只需包管残留量契合国度尺度，就缺乏以对人体发生损害。