“100%果汁”查询拜访：纯果汁未必是鲜榨 鲜榨未必更安康

　　跟着人们对安康饮食的日益看重，果汁成为好多消费者心目中的安康饮食。北京青年报记者走访北京的多家超市发现，“100%”简直是果汁货架上各类产物“必备标识”。但现实上，这些“100%”背地的寄义并不雷同，此中有所谓的“鲜榨果汁”，但数目更多的则是恢复果汁。

　　那么，什么都没有增加的“100%果汁”真的像你想象的那么安康吗？北青报记者查询拜访发现，在市场上看到的“100%果汁”纷歧定便是用鲜生果原汁原味榨出的汁。而从市场买回的鲜榨果汁未必就比一般果汁更安康！

　　发现

　　鲜榨果汁和恢复果汁均声称“100%”

　　在一家物美超市的冷藏货架上，与高温牛奶成品混放在一路的是多个品牌的果汁。这些果汁的外包装上根本都标注有“100%果汁”或相似字样，但绝年夜多半都是由水和稀释果汁（浆）制成的还原果汁。

　　比方，种类最多的味全食物旗下的“味全逐日”果汁，包含了苹果汁、橙汁等多种口胃，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有“果汁含量：100%”的字样。然则北青报记者从其配料表中看到了“水”的身分，其质料包含“水”和“稀释果汁”。

　　由灼烁乳业临盆的灼烁橙汁，也在外包装上有显明的“100%”标识，但其配猜中排在第一位的也是“水”，其次是“橙稀释汁”。此外，物美自有品牌良食记的产物更是在外包装上间接夺目地标注有“100%橙汁”，但其配料表中排在第一位的也是“水”。与其他产物分歧，良食记橙汁在产物标签中明白了“产物种别”为“恢复果汁”。此外，在常温果汁中也年夜多半都是恢复果汁，但这些保质期长达数月乃至一年的果汁其实也都是由水和稀释果汁调制而成。

　　查询拜访

　　恢复果汁可称为“100%果汁”

　　有行业人士奉告北青报记者，所谓恢复果汁，便是将稀释果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。今朝市场上最广泛的果汁产物恰是恢复果汁。这种果汁临盆绝对复杂，通常加工场外购稀释果浆，在临盆进程中增加一定比例的水，到达相似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁照样存在较年夜差别。

　　受访的行业人士表现，这种恢复果汁的劣势在于本钱低，通常稀释果浆都来自于生果主产地，本钱较为昂贵。比方我国市场上贩卖的橙汁所采取的凝缩橙汁相称比例都来自于盛产橙子的巴西，而稀释苹果汁、稀释桃汁则更多来自于我国的主产地，这一方面是口感的起因，另一方面也是本钱的考量。

　　相较而言，采取鲜榨形式临盆的果汁对加工场的技术要求更高，为了保障出汁率，分歧类型的生果采用的压迫工艺也会有所差异，这种临盆工艺的果汁本钱绝对较高。

　　那么，用稀释果浆加水恢复进去的果汁是否可以称为“100%果汁”？对此，北青报记者相识到，这种称呼其实是契合今朝我国相关规范的。依据国度尺度化治理委员会2016年起施行的《饮料公则》规则，间接生果榨汁或稀释果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者等于 “恢复果汁”。

　　追访

　　多半消费者知晓“果汁”并非鲜榨

　　北青报记者在超市随机采访了部门选购果汁的消费者，他们中多半关于年夜多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和稀释果汁“还原而成”表现知晓。有消费者表现，自家在家里鲜榨果汁根本都是随榨随喝，不行能寄存太永劫间，是以不太指望在超市中买到鲜榨果汁。

　　一位消费者奉告北青报记者，她关于恢复办法制成的“100%果汁”的懂得是，稀释果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工场在临盆时再对稀释果汁加水，只需加的水和现在去除的水分比例一致，就相称于照样原来果汁的身分比例，是以称作100%果汁也可以承受。她表现，本人更重视的是果汁和果汁饮料的区别，由于好多果汁饮料不仅果汁含量只有30%乃至更低，并且会添加一些增加剂，是以她从不购置。

　　对此，有行业人士奉告北青报记者，这位消费者的懂得根本是正确的，由于国度尺度许可用还原的办法临盆“100%果汁”，但强调的是要还原到原来的浓度，而不克不及多加水浓缩了果汁原本的浓度。

　　解读

　　鲜榨果汁和恢复果汁哪个更安康？

　　鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们觉得“安康”，但现实真的如斯吗？对此有专家表现，尽管“鲜榨”看下来是对生果的一种物理处置，应该便是把“吃生果”酿成了“喝生果”，但现实上，不克不及以此复杂判断超市里的鲜榨果汁一定比恢复果汁更安康。

　　起首从养分安康来看，果汁的养分身分次要来自于鲜果，是以鲜果的品质间接决议了果汁的养分。重新鲜度看，鲜榨果汁所用的生果不太能够优于市场上间接发售的陈腐生果。

　　北青报记者在采访中还听到了“落地果”的说法，这被称作是果汁行业存在好久的“潜规定”，意思是说好多果汁临盆企业用于榨汁的生果都不是最陈腐、品质上乘的鲜果，而果园中落地的、品相欠好的才被贩卖到食物加工场。

　　 “果农播种生果后必定会把品质最好的用于鲜果贩卖，至于什么样的生果运到食物厂去加工，其实是取决于食物厂打算进什么品位的货。”一位人士奉告北青报记者，消费者是无奈从果汁制品中分辩出质料生果品质的，而今朝行业内关于果汁产物也没有质料分级并昭示的规则，以是消费者买回一瓶果汁毕竟是什么样的质料临盆的并不克不及自立。

　　此外，鲜榨果汁往往关于保管前提要求更为苛刻，尤其是没有颠末低温处置的鲜榨果汁，此中含有一定的微生物，必需要全程冷链能力克制微生物的繁衍，并且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或许超过保质期，更容易腐烂蜕变危害安康。绝对而言，恢复果汁颠末的加工环节更多，抑菌后果也更好一些。

　　本组文/本报记者 张钦

　　提示

　　鲜榨果汁养分远不如鲜生果

　　必要揭示消费者的是，要是介怀鲜榨果汁和恢复果汁的差别，消费者应该细心浏览身分表，而不克不及复杂以需不必要高温冷藏保管作为判别根据。北青报记者在超市看到，鲜榨果汁和恢复果汁都分为冷藏保管种类和常温保管种类，是临盆工艺的差别，而并不是鲜榨照样恢复的根据。

　　此外，毕竟是喝果汁安康照样间接吃生果安康也是好多消费者存眷的成绩。其实是一个学术成绩，从分歧角度也有不尽雷同的概念和争议。但总体来说，业余人士关于“喝果汁不克不及取代吃生果”有着更多的共鸣。

　　而近期《英国医学杂志（BMJ）》的一篇论文也引发了好多爱喝鲜榨果汁人士的存眷。文章称含糖饮料与增高患癌危险无关，连100%纯鲜榨果汁都很风险。该论文援用的研讨标明，相较于完全生果，鲜榨果汁会形成餐后血糖指数回升！而之间的差异就在于一个是吃、一个是喝。文章解释，间接吃生果时，品味的进程让糖分迟缓开释、排汇，从食用到养分排汇年夜约必要两个小时，不至于对血糖指数发生强烈刺激。并且间接食用陈腐蔬果时，因为此中含有纤维素，养分的排汇率仅为17%。而饮用鲜榨果汁，因为纤维素曾经去除，养分的排汇率可达65%，养分排汇的光阴也延长至一刻钟，对血糖指数的刺激加倍强烈。