吃富含叶绿素的食品会有什么益处？

　　春天来了，草木绿了。二月时节，好多处所的人都有采野菜、吃青团、用青汁蒸饭做粑等风俗，换着各类花色，把春天萌生的陈腐嫩叶做成绿色的食品，端上本人的餐桌。这标致的绿色，来自于动物的叶子，来自于叶子中的叶绿素。说到叶绿素，年夜家都邑想到光单干用。没有光单干用，就没有动物的繁茂；没有动物，就不行能有食草植物和食肉植物，甚至于人类。

　　在这个神奇的光单干用进程中，起症结作用的身分之一便是叶绿素。

　　叶绿素有抗癌作用

　　其实，叶绿素不仅对动物有意义，对人类也有紧张的保健作用。

　　到今朝为止的研讨发现，叶绿素类物资的安康作用相称普遍——叶绿素有抗氧化作用，抗渐变作用，乃至抗癌作用。它可以预防 DNA 的氧化毁伤作用，并通过螯合各类匆匆氧化金属离子而克制脂质氧化。有体外研讨发现，叶绿素可克制胰腺癌细胞，由于它可能克制血红素氧合酶的 mRNA 表白和酶活性。

　　此前学界曾经发现，吃过多红肉会匆匆进肠癌，这是由于血红素有催化脂质氧化的作用，过多的时分还会匆匆进细胞适度增殖，发生细胞毒性，这些都与肠癌的危险相联系关系。要是食用含有年夜量叶绿素的食品，那么叶绿素就会替代血红素，维护人体不被过多的血红素危害。这是由于，叶绿素是含镁离子的卟啉构造，而血红素是含铁离子的卟啉构造，两者很类似，它们之间有一种竞争关系。

　　因为叶绿素可以螯合多种金属离子，与重金属离子的联合才能尤其很强，以是它也被用来作为重金属净化肃清剂。

　　叶绿素可以年夜幅度削减黄曲霉毒素的排汇率

　　有植物研讨发现，给高脂膳食形成的瘦削小鼠灌胃菠菜叶绿素提取物，可以加重内毒素血症，下降多个炎症反馈指标。其实，早在上世纪90年月，研讨就发现叶绿素及其衍生物，可以克制多种化学致癌物的致渐变作用。尔后又在黄曲霉毒素净化地域的人体研讨中发现，利用叶绿酸或富含叶绿素的食品进行预防干涉，可以下降体内黄曲霉毒素代谢物的程度，能够无利于下降黄曲霉毒素净化带来的肝癌危险。我国肝癌高发地域的研讨也证明，存在黄曲霉毒素净化前提下，叶绿素和西兰花芽菜饮料是低本钱的预防办法。

　　植物研讨和人体研讨都发现，叶绿素类物资可以年夜幅度削减黄曲霉毒素的排汇应用率，并下降黄曲霉毒素的致癌作用。叶绿素通过帮忙人体扫除毒向来预防癌症，是有迷信证据的。

　　不外，叶绿素的维护作用，还不仅限于化学毒素。

　　咱们总结一下，绿叶中叶绿素的能够利益包含：

　　抗氧化作用

　　抗渐变作用

　　抗炎症作用

　　克制癌细胞作用

　　肃清重金属净化作用

　　加重黄曲霉毒素致癌后果的作用

　　加重过多红肉匆匆进肠癌后果的作用

　　绿叶蔬菜的色彩越绿 叶绿素含量就越高

　　叶绿素含量越高，阐明这种蔬菜合成养分身分的才能越强，它的养分代价也越高。比方说菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、油麦菜、绿生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶（苕尖）、香菜（芫荽）、韭菜、荠菜、草头……但凡叶子深绿色，并且叶子和叶柄比例年夜的蔬菜，都算绿叶蔬菜。

　　食物阐发研讨早就发现，叶绿素的含量和好多养分素的含量有正相关关系。

　　深绿色的蔬菜，此中不仅叶绿素含量高，叶酸、维生素K1（叶绿醌）和镁元素的含量高，维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、类黄酮等身分的含量也高，维生素C也不少。

　　拿年夜白菜来说，外层绿色叶片的养分素含量，远高于中间部门浅黄色叶片。年夜白菜和娃娃菜不克不及叫做深绿色叶菜，由于它们的叶子不够绿。

　　能够说到这里有人问：烹饪之后，叶绿素的利益还能保管上去吗？

　　谜底是：可以的。以是，还等什么呢？赶忙吃起来吧。

　　文/范志红

　　 （中公营养学会理事、中国科协聘迷信传达首席专家、食物迷信博士）