科学家发现 咀嚼会增加进食消耗的热量 积少成多 不易发胖

来源：奇点蛋糕2022-02-07 12:48

最近，日本早稻田大学的科学家在《科学报告》杂志上发表了一项小规模的人体研究。研究人员发现，细嚼慢咽会增加饮食诱导的产热(DIT)，也就是说，只要你细嚼慢咽，多咀嚼，多感受食物的味道，就能消耗更多的热量！我们先来解释一下饮食诱导产热(DIT)。众所周知，我们吃的食物是热量，但消化吸收食物、代谢、运输和储存热量需要一定的能量。

最近，日本早稻田大学的科学家在《科学报告》杂志上发表了一项小规模的人体研究。研究人员发现，细嚼慢咽会增加饮食诱导的产热(DIT)，也就是说，只要你细嚼慢咽，多咀嚼，多感受食物的味道，就能消耗更多的热量！

我们先来解释一下饮食诱导产热(DIT)。众所周知，我们吃的食物是热量，但消化吸收食物、代谢、运输和储存热量需要一定的能量。一部分能量用于味觉刺激和咀嚼引起的棕色脂肪组织组胺分泌增加，另一部分来自进食后肠道血流量的增加和肠道动力的增强。

一个多世纪前，“食品时尚学家”霍策弗莱彻(Horce Fletcher)宣称，彻底咀嚼食物的策略可以防止体重增加。虽然这位备受争议的名人的理论值得商榷，但他的说法确实是错误的。

估计不少读者之前都听过这个观点。吃得太快的人不太可能感到饿，所以他们更容易暴饮暴食。这是原因之一。另一个原因是细嚼慢咽也会消耗更多的热量。

为了证明这一点，早稻田科学家设计了一个小规模的实验。他们招募了11名健康的成年男性(没有女性可以说是设计大失误)，年龄在18到30岁之间，身高174 4cm，身体质量指数21.9 1.5，非常标准。

参与者将接受三次测试。由于DIT也与进入消化道的食物量密切相关，因此本研究使用的食物为液体饮料(大冢可可，200千卡)，每次实验将200毫升的饮料分成10杯。作为对照，每30秒喝一杯；实验：将饮料放入口中30秒后咽下，充分感受食物的味道；实验：每秒咀嚼30秒，然后咽下。

也就是说，三个实验吃/喝的热量是一样的，喂食的时长也是一样的，唯一的区别就是是否“细嚼慢咽”。

不知道，嚼一口饮料感觉有点孤独。

在实验前后，研究人员会使用问卷来确定参与者的饥饿和饱腹感，通过测量气体交换来计算参与者的能量消耗，并通过用一些小偷的专业机器进行扫描来测量他们的肠道血流量。

好了，接下来看看结果吧！

从图中可以看出，细嚼慢咽的两组DIT和对照组有显著差异！只要多咀嚼，就能消耗更多的热量。减脂人的福音属于图片。

从绝对值来看，实验后90分钟内累积的DIT，对照组为3.40.4千卡，第二组只吃儿童口味的为5.60.5千卡，第三组嚼空饮料的为7.40.7千卡。虽然数量不大，但差别很明显！

毕竟只是喝饮料不会引起很大的DIT。之前的研究人员对固体食物进行了测试，得到的数据是咀嚼会在180分钟内使100千卡食物的DIT增加6千卡，300千卡食物的DIT增加10千卡，一套621千卡的膳食(包括面食)的DIT增加15千卡！(100yiyao.com)

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