谁做饭谁遭罪?最新复旦大学研究:吸入烹饪油烟可在3天内引发肺部和肠道炎症,而长期暴露则会破坏肠道菌群! |
谁做饭谁遭罪?最新复旦大学研究:吸入烹饪油烟可在3天内引发肺部和肠道炎症,而长期暴露则会破坏肠道菌群!
来源:100医药网 2024-10-15 09:20
幸福的起点是健康,然而油烟危害正在无形中将健康吞噬。守护厨房健康,掌握健康用油观念,让油烟危害远离家人,让厨房回归健康,守护家的幸福!家的味道是什么?很多人第一个想到的就是厨房里的 烟火气 ,它不仅代表着美味的佳肴,更是美好生活的象征。每个人家里,可能都有一个负责掌勺的大厨,他们不仅控制着全家人的胃,更是家庭幸福的守护者。无论是早晨起床后的早餐,还是忙碌一天后的晚餐,亦或是周末的家庭聚餐,这些大厨们总是默默地奉献着自己的时间和心血,让家人享受到家的温暖和幸福。
但我们不知道的是, 烟火气 之中,藏着难以察觉的健康 刺客 厨房里那呛人的油烟,也会默默伤害这位大厨!此前,《中国食品工业》期刊发表的《烹饪油烟对人体健康危害研究》[1]指出烹饪油烟中含有的多环芳烃有高度亲脂性,很容易渗透进入皮肤,诱发皮肤炎症,促进的形成,同时还会增加皮炎、以及过敏性疾病的发生风险,或者加重症状。
但是,除了这些以外,作为室内空气污染物的主要来源之一的厨房烹饪油烟(COFs),其还与消化系统疾病之间存在潜在的因果关系,让 大厨 的肺和呼吸道承受着很大的压力。
近日,复旦大学研究团队在Environmental Science Technology杂志发表了研究成果[2],采用小鼠主动吸入烹饪油烟模型,揭示了主动吸入空气污染物与肠道之间的联系途径,阐明在吸入暴露胁迫下肠道微生物群与宿主代谢之间的相互作用。实验结果表明:吸入烹饪油烟可在3天内引发肺部和肠道炎症,而长期暴露则会破坏肠道菌群!
厨房烹饪油烟导致肺炎和炎症性肠炎发生
细胞因子水平与炎症反应的严重程度直接相关,对此,研究人员检测了暴露于厨房烹饪油烟(COFs)的小鼠的炎症标志物IL-6和IFN- 水平,发现肺中IL-6水平随着时间的推移逐渐升高,第3天显著升高,而在COF暴露的第一天和第二天之间,肺部IFN- 水平没有显着变化,但在第三天显着增加。
此外,肠道组织中的IFN- 水平在暴露第3天也显著升高。这一结果表明,肺炎几乎会在COFs暴露开始时同时出现,而第三天才引起炎症性肠炎(IBD)。
研究人员检测了小鼠肺和肠道中存在的COFs的有机成分,发现相比于正常小鼠,暴露于COFs 1、2或3天导致肺组织中分别出现了142、58或88个新的有机分子,肠道组织中出现411、438和447个新型有机分子。但肺组织有机分子与肠道组织有机分子不同,这一结果表明COFs在前三天并没有到达肠部。切片结果和相对器官质量均说明COFs引起了肠道的病变,且这一病变在第7天时最严重,在第14天时有所缓解。
图1:暴露于COFs的小鼠的肺炎和炎症性结肠炎相关指标变化
厨房烹饪油烟导致小鼠IBD基因及肠道菌群发生变化
研究人员对小鼠进行了宏基因组分析,发现随着暴露于COFs的时间增加,TLR5、MCHII、TCR、IL-12R 1和TLRs这些与炎症性肠炎(IBD)或反应息息相关的基因表达发生显著变化。其中,在第7天时增加最多,而在14天时出现下降,这与观察到的肠道切片变化结果一致。
图2:暴露于COFs的小鼠的IBD基因表达变化
肠道菌群结果表明,在细菌属水平上,暴露COFs7天的小鼠的肠道菌群被破坏的最为严重,14天时有所缓解,这也与基因组结果不谋而合。
其中,暴露COFs3天的小鼠中,Lactobacillus, Bacillus和Escherichia-Shigella表达显著增加,而Dubosiclla, Bifidobacterium和Munribaculaceac表达显著减少。
在暴露COFs7天的小鼠中,观察到Lactobacillus显著增加,伴随着其他细菌种类丰度的减少和某些肠道菌群的消失,而在14天的时候,肠道菌群丰度开始缓慢增加。
Lactobacillus菌的主要代谢产物是吲哚-3-乙酸,这也是色氨酸代谢中的重要代谢产物,可以缓解IBD的症状。说明在IBD最严重时,小鼠本身会通过调控肠道菌群结构来缓解。最后,研究人员还检测了色氨酸代谢,色氨酸代谢可以作为IBD发展的实时指标,他们发现小鼠会控制自身的色氨酸代谢来应对COFs的胁迫,从而缓解炎症发生发展。
图3:暴露于COFs的小鼠的肠道菌群分析结果
小结
这一研究结果进一步验证了厨房烹饪油烟对人体健康的危害性,虽然小鼠在COFs暴露第14天的时候各指标得到了缓解,这可能是机体自我代偿或适应的结果,但厨房烹饪油烟对肺部和肠道健康的负面影响不容忽视。
那么,有什么方法可以从根源避免厨房烹饪油烟的吸入嘛?其实有很多方法,比如选择烟点较高、纯度较高的油种;控制好炒油温度以及避免反复回收、使用炸过食物的油等等。
幸福的起点是健康,然而油烟危害正在无形中将健康吞噬。守护厨房健康,掌握健康用油观念,让油烟危害远离家人,让厨房回归健康,守护家的幸福!
参考文献:
[1]卜云峰,蓝式贤.烹饪油烟对人体健康危害研究[J].中国食品工业,2022,(12):112-114+119.
[2] Liu B, Wang G, Wang L, et al. Unraveling Cross-Organ Impacts of Airborne Pollutants: A Multiomics Study on Respiratory Exposure and Gastrointestinal Health.Environ Sci Technol. 2024;58(35):15511-15521. doi:10.1021/acs.est.4c06035
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