合成生物学 让不含酒精的啤酒尝起来和普通啤酒没什么区别

来源：生物世界2022-02-15 08:43

许多研究提醒我们，饮酒有害健康，即使少量饮酒也会增加患癌症等疾病的风险，尤其是对亚洲人来说。随着人们对健康的重视，近年来，无酒精啤酒的销量有了很大的增长，但实际上，大多数啤酒爱好者并不喜欢无酒精啤酒，因为他们认为无酒精啤酒淡而无味，也就是没有啤酒的味道。事实上，不含酒精的啤酒味道不好，因为它缺乏啤酒花的香味。例如，酒精可以通过蒸馏和其他加热方法去除。

许多研究提醒我们，饮酒有害健康，即使少量饮酒也会增加患癌症等疾病的风险，尤其是对亚洲人来说。

随着人们对健康的重视，近年来，无酒精啤酒的销量有了很大的增长，但实际上，大多数啤酒爱好者并不喜欢无酒精啤酒，因为他们认为无酒精啤酒淡而无味，也就是没有啤酒的味道。

事实上，不含酒精的啤酒味道并不好，只是因为它缺乏啤酒花的香气。例如，通过蒸馏和其他加热方法去除酒精也会消除啤酒花的香气。通过其他减少发酵的方式生产的不含酒精的啤酒也具有较差的香气，因为啤酒花需要酒精来将其独特的风味传递给啤酒。

现在，研究人员已经成功破解了制造富含啤酒花的无酒精啤酒的密码。经过多年的研究，他们发现了一种产生一组单萜小分子的方法，可以提供啤酒花的香气。在无酒精啤酒酿造结束时加入它们可以恢复失去的啤酒风味，这是前所未有的，有望改变无酒精啤酒的游戏规则。

事实上，研究团队并没有在酿造过程中添加昂贵的啤酒花(当然，添加啤酒花是没有用的)，而是利用基因工程将面包细胞改造成一个微型工厂，可以在发酵罐中生长，产生并释放啤酒花香气。该研究发表于《美国国家科学院院刊》 (PNAS)。

当酒花香气的这些分子被释放出来后，研究小组对其进行提取、纯化和收集，然后将其添加到无酒精啤酒中，将这些无酒精啤酒变成普通啤酒熟悉和喜爱的口味。

这项技术的出现，实际上让啤酒酿造过程中添加啤酒花变得多余。我们只需要添加能够传递香味和风味的分子，而不是真正的啤酒花。

此外，这种基于合成生物学的方法不仅改善了无酒精啤酒的风味，而且比目前添加啤酒花的方法更具可持续性。首先，芳香啤酒花主要种植在美国西海岸，导致冷藏运输量大，非常耗能；其次，啤酒花的种植需要大量的水，生产一公斤啤酒花需要2.7吨水。

通过使用合成生物学的这种方法，根本不需要种植啤酒花，从而避免了运输和水的消耗。具体来说，生产1公斤酒花香气分子，用水量减少1万多倍，二氧化碳排放量减少100多倍。

也就是说，基于合成生物学的方法可以使不含酒精的啤酒具有与普通啤酒相同的风味，有助于减少人们的饮酒量，为人类健康做出贡献。此外，从长远来看，这种方法有望改变当前的葡萄酒行业，更加可持续和环保。

研究人员非常乐意为更健康的生活方式做出贡献，并希望他们的新发明能帮助更多的人减少饮酒，因为现在他们将拥有同样美味的替代品。(100yiyao.com)

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