食品研究国际:中草药加工豆豉的研究进展

来源：华南农业大学2022-04-11 1:27

近日，华南农业大学国家中药产业体系博士后科学家杜冰教授团队在中药加工豆豉研究领域取得进展。通过调节肠道菌群平衡，激活脂质代谢，降低血清中炎症因子水平，从而降低血脂。

近日，华南农业大学国家材料工业系统博士后杜冰教授团队在中草药加工豆豉研究领域取得进展。相关研究结果淡豆豉通过有意微生物群改变慢性不可预测轻度应激率下的抑郁样行为豆豉通过调节大鼠体内有意微生物群改善高脂饮食诱导的高脂血症已分别发表在国际期刊《食品研究国际》(IF 6.475)和《国际食品科学与技术杂志》(IF 3.713)上。

豆豉是一种中药。传统加工是以黑豆为主要原料，经霉菌自然发酵而成。团队在传统方法上进行创新，将黑豆发芽，然后接种具有自主知识产权的复合菌种(乳杆菌DU106和根霉12)进行定向发酵。制备的豆豉具有较高的纳豆激酶活性，具有良好的降血脂、抗抑郁和助眠作用。

张生仲景传统促眠方剂支子汤池的主要原料为豆豉，研究新型豆豉对慢性不可预见性应激(CUMS)所致抑郁大鼠的作用机制。结果淡豆豉能有效减轻海马齿状细胞的形态学改变，显著增加血清中去甲肾上腺素(ne)、5-羟色胺(5-HT)、脑源性神经因子(BDNF)、氨基丁酸(GABA)和BDNF的含量，显著降低短链脂肪酸的含量。16S rRNA测序显示，发酵大豆增加了乳球菌_ UCG-008的丰度，降低了乳杆菌和异杆菌的丰度，发现乳球菌_ UCG-008和乳杆菌的丰度分别与海马GABA、BDNF和5-HT水平呈正相关。异杆藻丰度与5-羟色胺、BDNF和去甲肾上腺素含量呈负相关。

通过豆豉对高脂血症大鼠高脂血症的影响及肠道菌群与高脂血症的相关性研究发现。豆豉干预显著降低大鼠总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白(LDL-C)和高密度脂蛋白(HDL-C)水平。同时提高抗动脉粥样硬化指数(HDL-C/TC)，降低氧化低密度脂蛋白(ox-LDL)、肿瘤坏死因子(TNF-)、单核细胞趋化蛋白-1(MCP-1)、白细胞介素-6(IL-6)、白细胞介素-1 (IL-1)水平。此外，它还调节关键蛋白质的表达水平，逆转高脂饮食导致的肠道菌群丰度和多样性下降。通过调节肠道菌群平衡，激活脂质代谢，降低血清炎症因子水平，达到降血脂的作用。

版权声明

本网站所有标注“来源：100医学网”或“来源：bioon”的文字、图片及音视频资料，版权归100医学网网站所有。未经授权，任何媒体、网站、个人不得转载，否则将追究法律责任。获得书面授权转载时，必须注明“来源：100医学网”。其他来源的文章均为转载文章。本网站所有转载文章都是为了传递更多信息。转载内容不代表本站立场。不想被转载的媒体或个人可以联系我们，我们会立即删除。

87%的用户都在使用100医疗网APP随时阅读、评论、分享、交流。请扫描二维码下载-