谨防蘑菇中毒

　　野生蘑菇因含有大量的蛋白质和多种氨基酸且味道鲜美，深受人们喜爱。时值春暖花开季节，野生蘑菇又进入生长旺季，也是人们大量采摘食用的时候。但常有人因误食毒蘑菇而中毒，甚至危及生命。

　　我国的毒蘑菇大约有二百多种，其中，许多种类的形态特征与食用蘑菇相似，很容易使人误采误食中毒。即便是毒性相对较轻的毒蘑菇，食用量过大也会致人死亡。

　　如何变热蘑菇是否有毒？

　　辨别蘑菇是否有毒需要知识和经验的积累。即便是专业人员，也很难保证准确无误，普通公众就更不容易做到了。有人说“颜色鲜艳的蘑菇有毒”，这种说法并不可靠。外观漂亮的橙盖鹅膏类菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌几乎接近白色，却含有毒素，不可食用。判别野生蘑菇是否有毒，最好从蘑菇的生物学特征入手，适当结合化学等其他方法。

　　从形状上看，无毒的蘑菇顶盖较平、伞面平滑而且上面没有环，菌柄也大多没有环。有毒的蘑菇，顶盖中央凸起，形状怪异，伞面厚实板硬；菌柄比较长、容易折断，而且有菌环、菌托。从蘑菇的分泌液判断，将新鲜野蘑菇撕断，无毒的分泌物清亮如水，撕断的截面不会变色，而且散发着清香味；有毒的分泌物大多黏稠、呈赤褐色，暴露在空气中的断裂面容易变色，同时伴有辛辣、恶腥等怪味。

　　此外，有一些化学鉴别法比较实用。采集野生蘑菇后，将它们的汁液取出，用纸浸湿，立即在纸上加一滴稀盐酸或白醋，如果纸变成红色或蓝色，则表明该蘑菇有毒。也可以用葱在蘑菇伞面上擦一下，如果葱变成青褐色，也表明蘑菇有毒。煮野生蘑菇时，放入几根灯芯草，或者与大蒜、大米一起煮，遇到毒蘑菇，灯芯草会变成青绿色或紫绿色，大蒜、大米也会变色。不过最为直观的方法，还是采摘时拿着蘑菇的图册，逐一识别。

　　专家建议，人们尽量不要在野外采摘自己不认识的蘑菇，也不要将几种蘑菇混杂在一起吃，否则一旦中毒，很难鉴别、治疗。即使是同一种野生蘑菇，在不同的生长区域，由于生长环境等的差异，它们具有的毒性也会有程度上的差别。但常食用的松口蘑、牛肝菌、鸡纵菌等野生无毒蘑菇，性质并不会随着环境的改变而发生变化，不会从无毒变成有毒。

　　专家提醒，吃了野生蘑菇一旦出现不良反应，要大量饮用温开水或淡盐水，把手指伸进咽部促使尽快呕吐，以尽量减少毒素的吸收，同时到医院接受治疗。