甘肃开展餐饮单位亚硝酸盐使用整治

　　为深入推进餐饮服务环节食品安全整顿，防范误用、误食亚硝酸盐食物中毒事件，消除危害人民群众饮食安全的隐患，近日，甘肃省食品药品监管局发出《关于严格餐饮服务单位亚硝酸盐使用管理的通知》，在全省范围内组织开展餐饮服务单位亚硝酸盐使用专项整治。

　　一是各类餐饮服务单位要进一步依法落实食品安全主体责任，加强内部管理，严禁购买、储存、使用非食品添加剂级亚硝酸盐。采购食盐必须从正规商业网点购买，严禁购买私盐，严禁使用来历不明的盐类物质，如有类似情况将依法追究有关责任人责任。

　　二是要建立健全各项制度，切实加强对亚硝酸盐购置和使用管理。要严格按照《食品添加剂使用卫生标准（GB2760）》、添加剂备案制度和各项操作规程，配备必需的计量工具，严格掌握使用范围和使用量，建立健全索证索票和台帐登记制度，对每天、每次使用情况逐一进行登记。

　　要落实责任，对亚硝酸盐实施“专人进货、专柜存放、专人保管、专人使用”，以防误食误用。烤制专间和肉食制作间存放的亚硝酸盐，要标志明显，设置慎用标识，其他主、副食加工间任何台、柜、架不得存放亚硝酸盐，严禁与食盐、白糖、淀粉等易混淆物混用混放。

　　三是承担餐饮服务日常监管的部门，要结合餐饮服务环节食品安全专项整顿工作，积极履行职责，切实加强日常监管，对辖区餐饮服务单位使用亚硝酸盐的情况进行一次全面监督检查，摸清和确定重点使用单位，进一步健全并落实各项监管制度。

　　四是加大对有关亚硝酸盐食品安全知识的宣传力度。要深入社区、厂矿、学校和农村，充分发挥各种媒体的作用，大张旗鼓地开展一次有关亚硝酸盐食品安全知识的宣传普及活动。要组织开展餐饮服务单位从业人员培训，提高对亚硝酸盐毒性危害的认识。要加强对农村婚丧嫁娶自办宴席的食品安全业务指导，提高餐饮消费单位食品安全保障水平。