妥善保存果蔬有妙方

　　果蔬是重要的农副产品，它们中含有丰富的营养，如碳水化合物、维生素(尤其是维生素C)、矿物质(又可以分为大量元素和微量元素)，当然还包括大量的水(75%－90%)。在上述营养成分中最为重要的是提供维生素C和矿物质，有助于保持人体健康，所以国外有一句谚语：一天吃一个苹果保证不要看医生。

　　但果蔬买回家后有时需要短时间的贮藏，普通消费者首先想到的就是放到冰箱，以为这样就可以解决问题了，其实不同的果蔬贮藏适温不同，要根据果蔬的种类选择适合的方法，才能避免不必要的损失。

　　首先，水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染，属于易腐商品。要想将新鲜水果和贮藏好，必须有适宜的贮藏设施，并根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期；有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。

　　采用适当的方法贮藏，这里指的是控制温度、湿度和气体成分，其中主要是采用适当的低温0－4℃，但对于原产热带、亚热带的果蔬，如香蕉、芒果等热带水果，和黄瓜、茄子、辣椒不宜长时间放在低温下，否则会出现冷害。如香蕉放在13度以下的低温，就会出现果皮变黑、果肉变得半透明状。

　　对于绿叶菜很容易失水萎蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0－4摄氏度之间，外面再套个保鲜膜，保鲜膜的用处多：当采购了新鲜的果蔬后，去除泥土、黄叶，当即用保鲜膜加以包裹，再放入冰箱。

　　这样做的好处有四：一是减少外来的污染源，二是保护了蔬菜水果中的维生素，三是防止芳香的味道外逸使其他食物串味，四是减少了与氧气的接触，有利于保鲜，五保持环境中高湿度，减少水分蒸发。像土豆、胡萝卜等块茎、块根类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就可以了。

　　像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在5-10度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保鲜保质期。