美味不油腻的火锅才是冬日好物

　　“你在南方的艳阳里大雪纷飞，我在北方的寒夜里四季如春”，每年到了这个时候，这两句原本十分文艺的《南山南》的歌词似乎总能品出不一样的味道来。每年的11月15日是为期4个月北方集体供暖日子的头一天，因而，从这天开始，在中国以北纬33度秦岭淮河以北就能“四季如春”，而往南却有一片地方青黄不接，既触不到真正南方的温暖海岸线，亦受不到北方的集体供暖，想好好吃顿饭，刚把菜上桌就凉了，令人甚是想念“战斗力持久”的火锅。

 

　　两年未回家闺蜜一直叨念着家乡重庆的火锅，她说吃遍了上海那些号称正宗川渝火锅店，依然觉得少了点什么，于是她在家开始自己捣鼓底料。她把她妈妈从重庆寄来的辣椒、郫县豆瓣、花椒、香辛料等在锅里不停地翻炒，“必须炒过的才好吃，而且这次我也改良了。火锅底料在熬制过程中需要大量油脂，油脂的多少可是直接关系到口味的。我们那儿的火锅底料都以牛油为主，动物油制作的火锅底料口感特别醇厚，但牛油的其饱和脂肪酸及胆固醇含量高，大量食用不利于健康，所以我这次用了植物油。”她向我们晃了晃两个瓶子。

 

　　同行的另一位“吃货”友人用疑惑的眼光望向她，“会好吃么？用植物油替代动物油，健康的目的是达到了，但是真的不会影响口味？”

 

　　“确实还有种火锅底料中用植物油来制作，代表主要以菜籽油为主，还包括一些大豆油、玉米油、橄榄油等，尽管其不饱和脂肪酸含量更丰富，但其口感的确有欠缺。棕榈油也是植物油的一种，它除了拥有较高含量的维生素A和维生素E，无反式脂肪酸，更具有和动物油脂比例相似的饱和脂肪酸含量。所以我用棕榈油搭配菜籽油，作为复合用油。”闺蜜得意地说，“棕榈油与菜籽油用油量、油配比、熬制时间3个因素都对火锅口味有着直接的影响，熬制时间为26分钟为最佳……”

 

　　没等她说完，我们这次用了惊悚的眼神望向她，“你为了吃，竟然还做了实验？”

 

　　她好笑地看着我们，“当然不是我说的啦，业内人士早有研究，我只不过是照本宣科。你看这本《中国调味品》里就有一篇关于棕榈油在火锅底料运用的感观综合评分，得分相当之高哦。最关键的是棕榈油不含胆固醇，作为牛油的部分替代物能够降低火锅底料中的胆固醇含量，虽然现在还未进行大规模商业运用，那我先来付诸实施，这样我妈以后也不会老纠结想吃火锅又觉得油腻……”

 

　　说到这里，我们终于明白，原来我们还只是“试验”品，这是要贡献给妈妈的健康火锅配料呀。

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