加班夜，独缺这一碗暖手小馄饨

　　已是夜半，疲惫与辘辘饥肠让加完班后的我感觉冷风更劲。我往那条弄堂深处找去，心里想着那碗念了很久，却许久不曾吃过的小馄饨。这家的猪油小馄饨真是这季节的心头好，但不知这样晚了，是否还开着。巧了，那个熟悉的角落里还亮着灯。深夜客人寥寥，问起老板，今天怎么开得这样晚，老板说，“我来跟你讲个故事。”没想到在这有些糟心的冬日夜半，除了能有一碗热气腾腾的馄饨，竟还有故事可听。

　　老板徐徐道来，说最近老是来一位富态的中年人，只是点了他们的家的馄饨却一直不吃，那天得空与他聊天才知道，二十多年前他只身来到上海打拼，一年半载下来，始终以打临工为生，不知来日在何方。那天他打完工已时至半夜，骑车回家路上突然大雨倾盆，在湿冷无比的冬天，虽然穿了雨衣，但大风夹杂着大雨几乎刮湿了整条裤子，车骑得他瑟瑟发抖，突然间看见路远处似乎正亮着盏黄灯，隐隐似乎有热气冒出，他默默祈祷是家夜宵店，不负他期望竟是一家馄饨店。第一口暖汤下去，他几乎热泪盈眶。“那个中年人感叹，那碗小馄饨给了他当年继续留下打拼的所有希望。自此无论当下多艰苦，他都坚持下去，中年人立誓等以后有钱了就一定也要开一家馄饨店，营业到天亮，也要为那些晚归的人在归家路上留一盏灯、添一碗热汤。”

　　“二十多年过去，中年人也成了在某个业界有些名望的人，当年那家小馄饨店已无迹可寻，最近来这里是为了缅怀年轻时那一晚。现在这位中年老板的’三高’体质，很少吃荤腥，当时他一脸遗憾，说怕是再也不能吃上这么香的馄饨了。

　　“我就劝他尝一口，我说这小馄饨放得不是猪油，但味道也绝不让你失望。他就将信将疑咬了一口，惊叹这竟然跟当年的味道一样，说真没想到啊，这放的真不是猪油？我就说，我父亲也是高血压高血脂，却还是贪吃，尤其偏爱猪油做的各种食物，我想尽办法终于找到相似物——棕榈油。最重要的是，棕榈油和猪油的其他许多指标都很接近，用专业术语来说就是存在熔点相当的现象，说明棕榈油对猪油具有一定的可替代性。但棕榈油不含胆固醇，维生素E含量和氧化稳定性较高，说明棕榈油具有更好的营养特性和更好的氧化稳定性。所以，这碗小馄饨绝对老少皆宜，健康不负味美。”

　　我惊讶老板讲得如此专业，他说一开始也是试破了头，发现相同情况下，用油与烹饪的口味最为相关，后来特意找了专业的关于食用油的文献来看，“你看这摞《中国油脂》期刊就是我特意借来的。”他指指服务台的方向。

　　“我也没想到，一直以为就是小时候吃的猪油馄饨呢，还怕胖不敢常来吃。这么说以后都可以带我爸妈来尝尝啦。”我推开门，老板笑着答道，“常来，我这店也关得晚。”