蛋壳色彩越深鸡蛋越有养分？吃鸡蛋别入这些误区！

　　鸡蛋是我们生涯中最罕见的食物之一，它养分价值丰厚，广受人们的爱好。现在，越来越多的鸡蛋种类进入我们的生涯，不少传言也随之应运而生：“蛋壳色彩越深越养分”“土鸡蛋比通俗鸡蛋好”，现实真的如斯吗？

　　起首，好多同伙都邑纠结于鸡蛋蛋壳、蛋黄色彩深浅的成绩，以为色彩深的蛋品德更好，但其实这是没有迷信根据的。蛋壳色彩次要是一种叫作原卟啉 （又称卵卟啉）的色素决议的，它堆积于蛋壳外层和壳上膜，构成我们所看到的鸡蛋色彩。拨开蛋壳，内外表的色彩都是一样的，为白色。

　　原卟啉色素由母鸡的蛋壳腺分解。母鸡分解原卟啉的才能，是存在个别差别的，即便雷同种类母鸡的鸡蛋壳，色彩也有必定的差异。也就是说，蛋壳的色彩取决于母鸡的品种，是“生成”的，与其它工资身分有关。

　　那么，土鸡蛋是不是比通俗鸡蛋更有养分呢？谜底也能否定的。人们以为土鸡蛋就是天然散养的鸡蛋，但农业部分关于鸡蛋的划分尺度从无土鸡蛋之说，也并不是散养、不喂饲料的土鸡蛋就比通俗鸡蛋好，其与通俗鸡蛋的养分成分简直没有差异。

　　那么，我们在日常生涯中应当若何遴选和贮存鸡蛋呢？遴选时可以对着光照一照，好鸡蛋呈半通明状，略带些白色，坏失落的鸡蛋不透光，看起来很阴暗；然后再摇一摇，好鸡蛋摇起来没有晃的声响，坏失落的鸡蛋能听到水声；最初摸一摸，好鸡蛋粗拙，坏失落的鸡蛋滑腻，有的坏失落的鸡蛋蛋壳上还会有白色或黑色的霉点。在贮存时，存前不冲要洗。有些人以为鸡蛋外壳脏，须要清洗洁净后再寄存，这是不准确的。鸡蛋壳里面有一层“白霜”，既能避免细菌进入鸡蛋内，又能坚持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲刷后，白霜零落，会形成细菌侵入、水分蒸发，招致鸡蛋加快蜕变。