地中海饮食模式如何排名饮食榜第一的？

2020年3月24日 讯 /BIOON/ --如今，地中海饮食被25位健康和营养专家投票评选为2020年的最佳健康饮食，其是一种以植物为主，强调少摄入红肉和奶制品、多吃鱼类和橄榄油等不饱和脂肪酸的饮食方式。如果你熟悉地中海饮食方式，你或许并不知道其包括了一组技能、知识、仪式等过程，2013年联合国教科文组织将这种饮食模式列入人类非物质文化遗产名录。

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地中海地区及其饮食传统

地中海地区包括欧洲、亚洲和非洲地中海周围部分地区，虽然许多国家都有这种生物地理和饮食元素，但只有塞浦路斯、克罗地亚、希腊、意大利、摩洛哥、葡萄牙和西班牙等国提出将这种饮食列入教科文组织的名单。地中海饮食传统历史悠久，但不同的食材出现在不同的时间。橄榄最早是在2500年前的某个时候被榨成橄榄油的，葡萄最初可能是作为野生收获来享用的，但在6000年前，葡萄酒的全面生产已经开始了。驯化谷物和豆类，如小麦和扁豆，出现于9000到10000年前；鱼是最早的资源之一，其甚至可以交易到非沿海地区。

尽管有饮食指南，各种红肉和乳制品也在该地区享有悠久的历史，绵羊、山羊、牛和骆驼等家畜至少在一万年前就出现了，而乳品业在欧洲至少有9000年的历史，日常饮食中红肉和奶制品的重要性可能因地区而异，但它们都深深植根于地中海历史中。

但这些只是原料，定义单一的地中海饮食是一件非常棘手的事情。地中海地区拥有数百种语言、文化、烹饪技术和风格。古代的历史也同样丰富多彩，数千年的移民和贸易给这个地区带来了新的食材和烹饪创新，试问黎巴嫩居民的食物是否和西班牙的一样呢？或者摩洛哥居民的饮食传统是否和希腊的一样呢？

在地中海地区，没有人会同意他们的饮食与祖先的相同，而向联合国教科文组织提名地中海饮食传统的跨国组织可能会在最广泛的框架上达成一致，但在文化上，地中海的每个地区都是不同的。

地中海饮食有什么问题？

卫生专业人员应该关注人们的饮食传统，而不仅仅是营养，当一种文化饮食传统被认为优于其它传统时，尤其是与西方政治和文化帝国主义历史相关的传统，这或许会让我们感到担忧。历史学家Harvey Levenstein这样写道，地中海饮食是由生理学家Ancel Keys和他作为生物化学家的妻子Margaret Keys所创造的，1952年他们前往意大利和西班牙，对人群的血压、血液胆固醇和饮食进行了一系列实验性调查。

上世纪90年代，国际橄榄油理事会将橄榄油推广为饮食中的关键成分，哈佛大学公共卫生学院则建立了地中海饮食金字塔。

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促进所有食物遗产的价值

地中海饮食的推广就是人类学家Andrea Wiley所说的生物种族中心主义的一个例子，研究人员对牛奶进行研究发现，虽然牛奶已经提升为一个健康的和有营养的食物，但在人类中仅有一部分的祖先来自于欧洲，在那里有着很长的牛奶生产历史，其能够消化牛奶中的糖分（乳糖）。

将一个地区的饮食作为普遍理想会忽视社会、生物和环境人类食物传统通过发展和保护地区及地方菜系的长期演变，这正如教科文组织对地中海饮食描述的那样，其中就包括通过人类技能、知识和社会文化实践来生产、准备和消费食物。在一个移民日益增多的全球化世界里，保留传统美食似乎毫无意义；但事实上，它可能比以往任何时候都更重要。人类学研究表明，移民们会努力工作，以保持他们的传统美食作为其民族身份的一部分，并支持他们的健康和福祉；当卫生保健提供者建议患者采用地中海式饮食时，可能会出现以下几种情况。除非对饮食有详细的解释，否则病人对地中海饮食的理解可能会非常不同。更有害的是，如果病人认为他们自己的饮食文化传统对他们的健康有害时，他们可能会放弃这种饮食方式，转而采用一种被认为是医学上认可的饮食。

一项对全球食品的调查显示，地中海饮食的核心原则可以在许多人的传统菜系和食品传统中找到，比如，在墨西哥，玉米薄饼和大豆搭配南瓜和番茄沙司等食物，其就能够产生完整的植物性蛋白质，从而提供营养和可持续的饮食模式。而对中国传统菜系中豆制品和发酵食品的研究表明，豆制品中含有丰富的生物活性肽，其能有效帮助预防疾病发生。

在一个快速失去多样性生物和文化遗产的世界里，我们应该庆祝传统食物的多样性和独特品质，而不是试图去推广和普及一种地区饮食；多样化的传统饮食应该通过在文化上敏感和包容的公共卫生信息来进一步推广和促进。（100医药网100yiyao.com）

参考资料：

【1】

【2】Melinda A. Zeder. ， PNAS August 19， 2008 105 (33) 11597-11604； doi：10.1073/pnas.0801317105