剩菜怎样吃？专家有妙招

　　南京的各家餐厅年夜力推行“光盘行为”，引诱花费者文明就餐、感性花费，而按需点餐、剩菜打包等优越的用餐行动也成为很多市平易近的新风气。

　　对舌尖上的糜费说“不”，怎样合理打包并食用剩菜，才干既安康又厉行浪费？南报融媒体记者采访了上海陆地年夜学食物学院水产物加工及贮藏工程系传授陈舜胜，来看看食物学专家的打包妙招。

　　剩菜打包 要遵守“三离开”准绳

　　陈舜胜表现，剩菜打包应当从两个方面思索，其一是平安，其二是口感。就平安而言，凉菜、刺身等食物不宜打包，由于此类食物在制造进程中根本未经由加热，易染上细菌，保管欠妥易形成食物中毒。至于口感，分歧品种食物应当离开盛放和保管，以免串味和穿插净化。陈舜胜总结了剩菜打包应遵守的“三离开”准绳——干湿离开、生熟离开、荤素离开。

　　除了对食物停止鉴别，剩菜打包还应当选择适合的容器。陈舜胜告知记者，今朝市情上，餐饮单元供给的打包盒根本是塑料餐盒，采取聚丙烯（PP）材质，这类材质能耐低温，关于不超越50℃的菜品花费者可以担心打包。也有一些破例，须要非分特别留意。“有些打包盒，盒体用聚丙烯（PP）制作，但盒盖用的是聚苯乙烯（PS），聚苯乙烯材质会用数字‘6’标识，其在低温下会释放出芬芳烃，它不克不及重复加热，更弗成用于微波加热。”

　　假如分辩不清，或是懒得分辩，专家也有妙招。“打包带回家的剩菜，假如要用微波炉加热，就换到玻璃、瓷器等微波炉实用容器里。”

　　隔夜剩菜 贮存情况很主要

　　收集哄传，隔夜菜中亚硝酸盐含量较高，吃多易致癌。专家表现，这个成绩不克不及混为一谈。

　　上海陆地年夜学食物学院与国际多所高校、科研院所停止了一系列试验。“试验发明，室温前提存储下的隔夜菜切实其实含有更多的亚硝酸盐，但假如放在冰箱中存储，亚硝酸盐含量增加速度很慢，增加量也少少。”陈舜胜说，除了与保管情况相干，隔夜菜中的亚硝酸盐含量还与食物品种亲密相干。“与泡菜、培根等腌渍食物比拟，隔夜菜中的亚硝酸盐含量甚至要少得多。”

　　冰箱温度对食物贮存也有影响。“年夜部门家庭的冰箱冷藏温度在0℃-4℃，这个温度固然克制了年夜部门微生物的繁衍，但无法阻拦一些高温菌运动。误食后易使人发生腹泻等不良反响。建议年夜家实时清算冰箱，常擦挡板。”陈舜胜说。

　　当然，有些菜真的不合适隔夜再吃！例如，含水量越高的食物越轻易蜕变，是以，蔬菜类菜肴应尽快吃完。

　　剩菜加热 工夫要把控

　　 “吃剩菜”也有讲求。陈舜胜表现，吃之前必定要低温回锅，把菜全体加热至100℃，坚持沸腾3分钟以上。由于高温只能克制细菌繁衍，不克不及彻底杀逝世细菌。假如想坚持口感，那么使食物中间温度到达80℃也可以。以鱼类为例，鱼类加工菜品中细菌繁衍较多，所以打包的鱼类菜肴必定要加热稍久。但工夫过长，鱼肉中所含的优质卵白、脂肪和维生素等养分成分流掉较多，是以，加热四五分钟较佳。别的，无论是肉蛋照样蔬菜类食物，保管工夫都不要超越一天，也不要二次加热，“不要由于不舍得，损害了本人的身材。”

　　陈舜胜强调，以上几个方面只能让年夜家绝对安康地保管、浪费食粮。“要真正做到禁止餐饮糜费，应当从泉源动手，吃若干点若干，尽量做到少剩不剩。既能省去打包的懊恼，还可以浪费资本、维护情况。”