农业与食品化学杂志:揭示肉鸡肠道菌群对呕吐毒素的代谢转化规律

来源：农产品加工研究院2022-01-02 21:10

呕吐毒素，也称为脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，是一种单端毛孢烯化合物。呕吐毒素可在人和动物体内积累，具有致畸、神经毒性、胚胎毒性和免疫抑制作用。DON污染严重威胁了我国的粮食安全、食品安全和人民的生命健康，造成了巨大的经济损失，受到了国内外科学家的高度关注。以往的研究发现，鸡对DON毒素的耐受性更强，这可能是由于血浆和组织对DON的吸收较低，且容易快速。

呕吐毒素，也称为脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，是一种单端毛孢烯化合物。呕吐毒素可在人和动物体内积累，具有致畸、神经毒性、胚胎毒性和免疫抑制作用。DON污染严重威胁了我国的粮食安全、食品安全和人民的生命健康，造成了巨大的经济损失，受到了国内外科学家的高度关注。

以往的研究发现，鸡对DON毒素的耐受性更强，这可能是由于血浆和组织对DON的吸收较低，容易快速消除。尤其是肠道菌群可以将DON及其衍生物转化为低毒代谢产物，但具体的代谢转化机制仍不清楚。本研究采用离体肠内容物厌氧培养方法，发现DON环氧化对肉鸡不同肠内容物中DOM-1的影响依次为盲肠、回肠和空肠，而十二指肠无此影响，尤其是盲肠内容物可在24小时内将DON完全转化为DOM-1。3-Ac-DON脱乙酰成DON具有以下功能：十二指肠、盲肠、回肠和空肠。盲肠和回肠可以进一步将DON转化为DOM-1，尤其是盲肠内容物可以进一步将几乎所有转化的DON转化为DOM-1。15-Ac-DON转化为DON后依次为盲肠、十二指肠和回肠，而空肠无此作用，尤其是盲肠内容物可在48小时内将15-Ac-DON完全转化为DOM-1。分析表明，盲肠菌群与其他三个肠段明显不同。优势菌为拟杆菌、拟杆菌科R7家族、甲烷短杆菌、枝孢菌和瘤胃球菌扭矩家族，与乙酰DON脱乙酰和DON深度氧化有关。但乳酸杆菌在其他肠段绝对占优势，证明乳酸杆菌对DON及其衍生物没有转化作用。本研究为呕吐毒素及其乙酰衍生物的脱毒技术和产品开发提供了思路和理论支持。

这项工作作为封面文章发表在《农业和食品化学杂志》(IF: 5.279)上。金晶和研究生牟汉梅德法尔是合著者，邢研究员是通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金青年基金(32102096)和中国农业科学院基础科研业务费用专项(S2020JBKY-15)的资助。(100yiyao.com)

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