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这些常见的家用食用油适合怎么烹饪?

每个人都离不开“柴米油盐酱醋茶”,烹饪食物离不开食用油。如今,随着人们生活水平的提高,食用油更加健康。不同的食用油由于脂肪酸组成不同,烹饪方法也不同。所以很有必要给大家科普一下。橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、芝麻油这些常见的家庭食用油有什么特点?做菜最好的方法是什么?什么样的食物最适合制作?

  橄榄油:最适合凉拌菜

橄榄油富含单不饱和脂肪酸——油酸,可降低血液胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇。橄榄油最适合做沙拉,也可以用来炒菜做饭,但要注意油温不能太高。

  茶籽油:拌、炒皆宜

茶籽油是我国特有的优质植物油,又称山茶油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油非常相似,富含油酸,约占80%。茶籽油还富含维生素E、甾醇、山茶苷等功能性成分。

茶籽油和橄榄油类似,可以直接用来拌菜和面,也可以用来炒、煮、煎、炸。

  玉米油和大豆油:

  更适合炒烹煎

玉米油和大豆油是生活中比较常用的,很多家庭都很熟悉。玉米油和大豆油的营养价值并不逊色。它们富含亚油酸,亚油酸是一种多不饱和脂肪酸,也是人体必需脂肪酸。亚油酸能增强心血管功能,预防皮肤病,提高免疫力。

玉米油和大豆油更适合煎、煮、炸等。

  芝麻油:不易变质,适合用作调味

芝麻油就是芝麻油,不饱和脂肪酸含量也高,85%左右。油酸含量为39%,亚油酸含量为46%。芝麻油中还含有芝麻酚,芝麻酚具有很强的抗氧化活性,能清除体内自由基,增强免疫力,同时大大提高了芝麻油的稳定性,使其更耐储存,不易变质。

一般芝麻油不用于炒菜,主要用作拌菜或拌饭的调料。文/马冠生(北京大学公共卫生学院食品卫生系主任)

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