LWT

LWT-食品科学与技术：安徽师范大学王宝娟副教授团队在食品酶学领域取得了重要的研究成果。

来源：安徽师范大学2022-09-27 16:49

甲萘威是一种广谱氨基甲酸酯类农药，广泛用于防治果蔬害虫。但是，西维因的滥用可能导致癌症和基因突变，对人们的健康具有潜在的危害。

王宝娟副教授和他的研究小组最近在国际知名学术期刊《LWT-Food Science and Technology》上发表了一篇关于利用挥发性酶稳定的金纳米簇灵敏检测卡伯里的开启荧光生物传感器的研究论文。本刊属于农林科学1区顶级期刊，最新6.05。2019级研究生为论文第一作者，王宝娟副教授、孟副教授为通讯作者，安徽师范大学为第一单位。

甲萘威是一种广谱氨基甲酸酯类农药，广泛用于防治果蔬害虫。但是，西维因的滥用可能导致癌症和基因突变，对人们的健康具有潜在的危害。因此，发展一种适用且有效的方法来快速检测各种农作物和食品中的甲萘威残留是非常重要的。本文以风味酶为稳定剂和还原剂，采用快速绿色生物矿化法合成了包裹有蓝色荧光风味酶的金纳米团簇。加入甲萘威后，荧光探针的荧光显著增强，建立了一种灵敏、高效的检测甲萘威的方法，检出限为2.34 nmol/L；Fla-AuNCs还被用于检测水果和蔬菜中的西维因，回收率良好。本研究首次将原本只作为食品添加剂改善食品风味的风味酶拓展到合成纳米材料，不仅提高了风味酶的价值，也扩大了金属纳米簇合成蛋白质模板的范围。此外，将制备的纳米团簇用于甲萘威的检测，开发了一种新型的用于农产品安全监控的生物传感器，在食品工业中具有广阔的应用前景。

Fla-AuNCs的合成、表征及其甲萘威检测图

王宝娟副教授长期从事酶学、细胞分子生物学、生物纳米材料等教学和科研工作。在基因的克隆和表达、酶的识别和应用、酶的固定化、蛋白质纳米材料的制备和应用等方面积累了良好的工作。本文第一作者陈杰，安徽师范大学生命科学学院2022届毕业生，硕士论文《风味酶金纳米簇和固定化谷氨酰胺转移酶的制备及其在食品工业中的应用》获优秀硕士论文。该生目前在南京大学化学化工学院王康教授研究组担任研究助理。

本工作得到了安徽省(2108085MC78)和安徽省教育厅重大自然科学研究项目(KJ2020ZD07)的资助。

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