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贴秋膘也要贴得健康
2016-10-26 来源：100医药网 www.100yiyao.net 收藏本网址
　　今年的初秋“热力”依旧，盛夏余威尚存，但秋燥仍然是个问题。“夏天很受欢迎的油炸、火烤、辛辣肉食，如羊肉串、麻辣火锅等就应该少吃了。”最近考完营养师的闺蜜在厨房对着最爱油炸食品的我絮絮叨叨，“在秋天‘燥’字当头，会促使肺胃生热、唇舌干燥、口干口渴，从而引起口腔溃疡、鼻干目涩、干咳少痰甚至皮肤瘙痒等秋燥病……”
　　作为资深吃货，我当然也知道预防“秋燥症”的最好办法是饮食调理：多吃一些能滋阴润燥的蔬菜水果，如萝卜、银耳、莲藕、百合、梨、苹果、柿子、香蕉等，不吃或少吃辛辣、煎炸、烧烤类食品，如生姜、辣椒、花椒、桂皮、葱及酒等。“但你看秋高气爽，气温渐凉，正式贴秋膘的好时节啊！”
　　“还给真能自己找理由，你哪一季不在贴膘？赶巧最近跟我们老师取经，老师说既要满足食欲，又要纠结健不健康，尤其贪恋油炸食品的，可以试试棕榈油。”
　　“秋燥秋乏，本来就容易让身体觉得休息不足，身体在疲累状态下，如果摄入的食物中含有过多油，尤其是含胆固醇的油脂，很可能会导致心脏、肠胃等身体部位的不适。我们老师就建议，摄入食物尤其是食用油方面要尽量清淡，这个清淡，不止是口味上的，更是指人体摄入的油脂量较少，比如，棕榈油、橄榄油等，都是清淡类食用油的代表，但大部分人对棕榈油的正确认识可能比较少。”
　　闺蜜从厨房探出头，一指着桌上摊开的书籍，示意我看一本《食品科学》期刊中《3种食用油在薯条煎炸过程中的品质变化》，一边总结道：这里面将大豆油、葵花籽油、棕榈油在(180±5)℃，每天连续煎炸4小时，间断煎炸5天后各理化指标都发生了明显变化：棕榈油的羰基值和极性化合物的含量均远低于大豆油和葵花籽油，而羰基值和极性化合物的指标是考验煎炸油败坏程度的两大指标，说明棕榈油作为食用油具有较高的煎炸稳定性。
　　“秋燥季节，最重要的是要平衡膳食”，闺蜜继续唠叨，“这个时候，我们就要选脾气比较温和的油——棕榈油。它拥有均衡的脂肪酸成分，而且油酸含量特别丰富，耐热性较好，脾气温和。脾气温和的油最适合煎炸时使用了！”话音未落，闺蜜就端上来一盘冒着香气的炸酥肉，“‘贴秋膘’也可以贴得健康哦！”
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