大米并非越精致的越营养

　　近两年，市民也许发现，抛光加香大米、免淘洗大米市场上精细化大米成了主流，原本粗糙的大米，如今外表都显得格外光亮，同时也是越来越瘦。专家称，天然营业价值大的大米其实长得很“丑”。
 

　　据介绍，根据加工的精度，我国制定的大米国家分级标准共分为糙米、“标二米”、“标一米”和精制米几个等级。国家粮食局曾出台标准，提倡以“标二米”作为市场供应的标准米。“标二米”的加工过程为，脱去稻壳后再碾一到两次，因工序较少而保留了很大一部分精制米没有的营养成分，其中包括赖氨酸、苏氨酸、维生素及其他矿物质和膳食纤维等。

　　此外，市面上却是精制米大行其道。一大型超市米面专柜，记者发现，货架上小包装的大米，均写着“香米”、“优等米”、“精制米”等称号，就连散称的大米中也没有出现“标二米”。十几种小包装大米中，只有一袋是糙米。据中国粮食行业协会最近的统计，2008年我国食品加工生产的4783万吨大米中，“标一米”占61.6%，精制米占30.6%，“标二米”仅占5.5%。

　　另外，中国粮食行业协会大米分会理事长刘与忠在汉时表示，“天然营业价值大的米其实长得很‘丑’。市场上，较普遍的以‘好看、好吃’作为标准，于是商家便在加工上做文章，为求大米的精美，一碾再碾，多次‘抛光’，天然营养素大量流失。”现在，高端产品利润丰厚，于是很多企业开始投身高端市场。他建议，当前，稻米加工要根据大米的不同用途，制定不同的品质标准，工业使用如膨化、酿造等，成品粮粗一点更好；直接食用的口粮尽可能多保留营养素为宜。