掌握食物安全温度 吃出营养吸收

　　食物在不同温度下的口感不同，营养成分保持的也不同，各种食物的安全温度分别是什么呢？食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下可以保存最佳的营养，让你在食用的瞬间获得最佳的味觉体验。食品在储藏和保存时，都有一个自己最适应的温度，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。

　　
　　速冻食品在-25℃~-18℃之间，速冻食品的品质会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。

　　
　　鲜鱼；鲜鱼最佳冷藏室温度为-3℃，在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用。需要提醒的是，冰箱中的鱼不能存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳也只能达到-20℃。而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其他变化，如鲫鱼，长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。

　　
　　蔬菜；绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；存放马铃薯的最佳温度是2℃-4℃，温度过高马铃薯就会发芽，从而影响食用；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃-10℃之间，如果温度过低则会丧失鲜味，严重的则会腐烂；南瓜适宜在10℃以上存放；存放地瓜（红薯）的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用。

　　
　　水果；香蕉收获季节的温度约为30℃，在保存的时候需将温度降低到13℃左右；橙子的保存温度为4℃-5℃；苹果的储藏温度为-1℃-4℃；芒果为10℃-13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃-10℃，所以荔枝不适宜放入冰箱保存。
　

　　一般来说，正常人对温度在30℃左右的食物，味觉敏感度最高。温度的不同，人进食时对味道的感觉也不一样。甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度时，甜度就会变淡；酸的东西在10℃-40℃之间，其味道基本不变；咸和苦的东西，则是温度越高，味道越淡。

　　
　　凉开水；烧开的水冷却到12℃-15℃时，喝起来最爽口，而且对身体很好。因为这个温度的水表面张力、密度、黏度、导电率等理化特性都发生了变化，与生物活细胞里的水十分相似，容易透过细胞膜被人体吸收，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，改善免疫功能。

　　果汁；各种果汁在8℃-10℃左右时饮用为宜，低于此温度，则品尝不出果汁甜润清香的味道。一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，不要在冰箱里储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7-10天。其他低酸性的果汁，像苹果、葡萄，在打开后能保存一周。如果你买的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，一周内也一定要喝掉它。

　　
　　汽水；汽水的饮用最佳温度是4℃-5℃，这个温度的汽水喝起来最解渴，且不会对肠胃造成刺激。

　　西瓜；西瓜在8℃左右风味最纯正。很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。此外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症。