假日饮食 膨化食品并非全是“毒”

　　在岁末年初假期集中来临之际，如何在假日里实现健康合理的饮食，也成了消费者关心的话题。专家就“少数膨化食品有毒有害”等消费误区进行了解读，认为摄入符合食品安全标准的膨化食品对人体健康并无害处，但是饮食仍要注重多样化。专家指出，膨化食品是经过加压、加热使其膨胀并使体积变大的一类食品，这类食品水分含量相对小，内部组织结构发生变化，谷物原料中的大分子转化成易消化吸收的小分子，且口感多孔、松散、酥脆的。

　　中国疾控中心营养食品所副研究员王竹指出，食用膨化食品本身不会对人体造成伤害，相反，膨化食品是非常好消化的食品，不会阻碍其他营养素的吸收。“对于消化能力比较弱的群体，这也不失为一种比较有用的休闲食品，像我们小时候吃的爆米花就非常朴素。”但如果不正确使用添加剂或使用设备不当会造成产品重金属超标。

　　
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红此前也曾表示，现在的市售爆米花和其他膨化食品不再用含铅的转炉来制作，铅超标问题基本上不用忧虑。

　　
　　部分膨化食品中铝超标也是消费者很关注的问题。王竹认为，在食品中，铝作为一种添加剂具有改善风味的作用，事实上，一般添加明矾的食品就会产生铝。这里面的铝超标并不是膨化食品本身的问题，而是部分食品企业滥用添加剂导致的，如果严格按照国标添加，并不会造成对健康的危害。专家同时还指出，和其他食品来比，膨化食品是以谷物为原料，在蛋白质、矿物质等成分的平衡性上来讲有些单一，如果产品添加其他原料（如豆类、鲜虾、鸡蛋，等等）就可以丰富其营养成分。专家同时提醒大家注重食物摄入的多样性。