您的位置:医药网首页 > 医药资讯 > 健康之路 > 豆制品含钙高你是喜欢还是不喜欢

豆制品含钙高你是喜欢还是不喜欢

  豆制品含钙高--就钙含量而言,豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。半块豆腐(大约200克)所含钙大致与1大杯牛奶(300毫升)相当。豆腐为何含有如此多的钙呢?首先黄豆原料本身即含较多钙。更重要的是,在豆腐制作过程中加入的凝固剂,如石膏(硫酸钙)和卤水(含氯化钙)等使豆腐含钙量猛增。两大把黄豆(约150克,含钙286毫克)做出一块豆腐(约450克,含钙738毫克),含钙量增加1.6倍。增加的钙主要来自凝固剂。

  
  因为凝固剂使大豆制品含钙量大增,所以豆腐中钙的含量远超过黄豆以及豆浆、腐竹等未添加含钙凝固剂的制品。并且,豆腐钙含量高低与豆腐的“老”或“嫩”有关,老豆腐钙含量高于嫩豆腐,而用“葡萄糖酸内酯”(不含钙)作为凝固剂的内酯豆腐钙含量很低,一大盒内酯豆腐(350克)才含60毫克钙。

  
  豆制品含钙高--凡像豆腐一样使用含钙凝固剂的大豆制品,如干豆腐、豆腐丝、素鸡、豆腐皮等都含有较多的钙。如果说奶类是钙的最佳来源的话,这些富含钙的大豆制品则是实至名归的第二。中国营养学会建议,通常情况下,每人每天应摄入相当于30~50克大豆的大豆制品。按中间值每天40克大豆折算,相当于半块豆腐(200g)、1小盘豆腐干(80克)、2中碗豆腐脑(700克)或3大杯豆浆(800毫升)。如果食谱中奶类摄入量不足的话,就要增加摄入豆腐、干豆腐、素鸡等富含钙的大豆制品,以获得足够的钙。

  
  豆制品含钙高--大豆制品营养价值之高超出人们的想象。除优质蛋白和钙之外,它们还提供磷脂、不饱和脂肪酸、膳食纤维、B族维生素、钾等营养素,以及低聚糖、异黄酮(植物雌激素)、皂苷、甾醇等具有保健价值的成分。这些有益成分都是保健品市场的宠儿。

  
  很多人未曾意识到,不同加工方法对大豆制品的营养价值有很大影响。使用凝固剂使钙含量增加,但“深度水洗”(磨浆去汁)和过滤去渣则使营养物质流失。前者流失水溶性的有益物质,如B族维生素、钾、低聚糖、异黄酮、皂苷等;后者流失部分膳食纤维和磷脂等。豆腐、干豆腐、豆腐皮、素鸡等大豆制品在加工过程中都有这两道工序。豆浆,尤其是家庭自制豆浆,不添加凝固剂,也不经过“深度水洗”,所以虽然含钙量不高,但能最大限度地保留上述有益成分,也是非常值得推荐的。即使做豆浆或豆腐时过滤出来的豆渣,也不能视为废物。豆渣含有大量膳食纤维、磷脂和少量蛋白质、异黄酮、低聚糖等,可以混入面食烹调食用。

  
  豆制品含钙高--如果只吃过上述大豆制品,那你就错过了别样精彩。发酵大豆制品,如豆酱、豆豉、腐乳、纳豆等是一类很独特的大豆制品。发酵使大豆中原有的营养物质更容易消化吸收,比如,蛋白质消化率增加,钙和铁的吸收率增加,异黄酮转化为活性形式等。发酵还产生了新的有益物质,如维生素B12、纳豆激酶等。受口味的限制,虽然这些发酵大豆制品日常食用量不大,但仍具有重要价值。总之,豆腐、豆浆等大豆制品是营养价值极高、健康价值极大的一类食物,应该成为我们每日膳食中必不可少的组成部分之一。

医药网新闻
返回顶部】【打印】【关闭
扫描100医药网微信二维码
视频新闻
图片新闻
医药网免责声明:
  • 本公司对医药网上刊登之所有信息不声明或保证其内容之正确性或可靠性;您于此接受并承认信赖任何信息所生之风险应自行承担。本公司,有权但无此义务,改善或更正所刊登信息任何部分之错误或疏失。
  • 凡本网注明"来源:XXX(非医药网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。联系QQ:896150040