夏天煲汤选锅须知 做使人垂涎欲滴鲜汤

　　餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必须先了解煲汤工具的种类和正确的使用方法。器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错误的。每种汤锅都有其独特的作用。

　　如：统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用；新沙锅第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水。

　　煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：忌中途添加冷水；忌早放盐；过多地放入葱、姜、料酒等调料；忌过早过多地放入酱油；忌让汤汁大滚大沸。

　　不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。