炎炎夏日吃凉拌山药丝 营养丰富又美味

　　山药大家并不陌生，其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，殊不知，山药生吃营养价值更高，山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，因此凉拌山药丝不失为更健康的吃法；另外，把山药切碎比切成片、丝食用，更容易消化吸收其中的营养物质，但有过敏体质的朋友要把山药煮熟些再吃。

　　凉拌山药丝：食材：山药500克，黑木耳10克，大葱、姜、白砂糖、香油、醋、食盐适量；做法：1.将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；将木耳泡发洗净，切成细丝；2.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；3.将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；4.将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。此菜具有补脾益肺、固肾瘦身的作用。

　　中医认为，山药味甘性平，入肺、脾、肾经。可补脾胃、益肺肾，主治脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻肺虚久咳咽干、尿频，消渴多饮等。营养学认为，山药含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，因此凉拌山药不失为更健康的吃法。

　　另外，凉拌山药丝中把山药切碎比切成片、丝食用，更容易消化吸收其中的营养物质。需要注意的是，生山药易引起过敏反应，过敏体质或身体较弱的朋友最好将山药在沸水中焯熟、焯久一点再食才更安全。此外，山药既可做主粮，又可做蔬菜；可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖；还可以蘸糖做成小吃。最后，山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。