吃点蒜香蒸豆角 夏天也要健脾胃补肾增食欲

　　长豆角，也叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。中医认为，其性平味甘咸，归脾、肾经，除了有健脾、和胃的作用外，蒜香蒸豆角最重要的是能够补肾，这种豆角经常被做成酸豆角食用，更开胃。

　　主题：蒜香蒸豆角：食材：新鲜嫩豆角400克、鸡蛋1个、青椒、红椒各3个、大葱、蒜、熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、生抽、食盐、食用油各适量；做法：1、嫩豆角治净，切成1厘米长的小节，下入沸水锅中焯一水捞出；青红椒、大葱洗净，分别切成丝；大蒜切成末；2、鸡蛋磕入碗中搅散，放入豆角，调入食盐、生抽，拌匀后装盘，再上笼蒸制约3分钟出笼；3、最后把熟芝麻、葱丝、青红椒丝、蒜蓉依次撒在蒸熟的豆角上，再浇淋上烧热的食用油即成。

　　长豆角健脾胃补肾，促进食欲，李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量，营养学认为，豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

　　做蒜香蒸豆角时选豆角籽粒饱满为佳，要煮熟再食，豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。青豆角多为炒菜用，白豆角多为较长时间煮沸，作为像菜干这样晒干贮存作干货类用多以白豆角。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。