螺旋藻营养液

1.配液

称取一定量的螺旋藻粉，加入适量水，搅打分散后，加热至55—60~C，配成5%—6%螺旋藻液。

2.均质：

25—30千帕下均质，可起到对螺旋藻进行较为彻底的破壁效果。经过均质处理，绝大部分的螺旋藻细胞结构被破坏，可增加营养的消化吸收。

3.酶解：

调节螺旋藻浆液的pH值为6.5左右，按螺旋藻重量的1%加入木瓜蛋白酶(酶活力为1.0X1护单位/克)，在55—60℃保温2小时，升温至95~C灭酶20分钟，再降温至40℃左右。在此条件下，约有15%的螺旋藻蛋白质被降，既大大降低了螺旋藻的藻腥味，又保留了螺旋藻的特有风味，并且避免了因为螺旋藻蛋白质的过度降解可能带来的不适风味。木瓜蛋白酶对螺旋藻蛋白质的适度降解，可以降低螺旋藻饮料中的藻腥味，减少产品在灭菌后和贮存中蛋白质引起的沉淀和分层，并增加产品中的氨基酸含量。实际操作中应控制螺旋藻蛋白质的水解程度；水解不足或水解过度均不利于产品的品质。

4.护色：

由于螺旋藻的色泽主要是由叶绿素、藻蓝素、别藻蓝素等色素产生，在酸性环境下容易发生褐变，在碱性条件下可以得到有效的保护，因此，选用碱性蛋白酶进行水解。酶解后按0.05克/50毫升的比例加入EDTA。另外，调配时加入葡萄糖酸锌也有利于绿色的保护。