揭开低碳减肥的神秘面纱

名词解释

低碳减肥又称阿特金斯减肥法、阿特金斯健康饮食法，也被称作食肉减肥法，是美国医生罗伯特？阿特金斯（RobertAtkins）创造的健康饮食方法，其要求严格限制碳水化合物的摄入，而可以吃高蛋白的食品，即不吃任何淀粉类、高糖分的食品，而多吃鱼虾蟹肉。其核心是控制碳水化合物的摄入量，从而将人体从消耗碳水化合物的代谢转化成以消耗脂肪为主的代谢模式。这种减肥法曾经颇受争议，但美国医学会和新英格兰医学杂志的证据表明，低碳减肥法有着良好的效果。

什么是“低碳”饮食减肥法

低碳水化合物饮食法，是美国营养学家阿特金斯继1970年研发出一种吃肉减肥法（即以摄取高蛋白质食物如牛肉、猪肉等为主的饮食法）后，延伸出的另一饮食理论。他在《阿特金斯医生的新饮食革命》一书中指出：“碳水化合物虽是人体热量的主要来源，却也是造成肥胖的原因。由于碳水化合物被分解进入血液后，会令体内胰岛素攀升，加速分解为单糖，提供人体活动所需的能量补给。但若身体已有足够动力时，便会被转化为脂肪储存，以备日后所需，这就自然增加了形成肥胖的几率。”因此，阿特金斯主张：只需降低碳水化合物（糖类、谷类食物）的摄取，便可在不对其他美食忌口的情况下，收到良好的减肥效果。于是，以“低碳”为特色的食品，逐渐成为减肥市场的新秀，这类食品近年来在欧美的销售势头，已有超过“低脂”食品的趋势。低碳水化合物饮食似乎将主导整个减肥食品市场。

“低碳”饮食减肥法减了什么

“低碳”饮食减肥法之所以令肥胖一族欢欣鼓舞，主要因其快速减体重的效果。但很多人不知道，它减少的未必是脂肪，而往往是体内的水分。台北大学附设医学院营养师麦素英指出，当人体缺乏碳水化合物来提供身体所需能量时，便会自动燃烧储存于肌肉、器官周围的肝糖，而人体每储存1克肝糖，需要3克水分搭配组合，于是，当肝糖被转化成葡萄糖作为能量时，会释放出体内大量的水分，令体重迅速下降。对于因为摄取过量淀粉类、糖类食品而肥胖的人们来说，如果根据均衡营养的原则应用这一减重法，通过改变嗜吃蛋糕、甜点与含糖饮料等习惯，的确可以收到明显的减体重效果。

拒吃碳水化合物对身体有害

肥胖固然可能是因为摄取过量碳水化合物造成能量过剩，多余的热量在体内转化成了脂肪，但也不能排除摄入过多脂肪的原因及个人体质、疾病等有关因素。麦素英指出，当采用低碳水化合物饮食法时，一旦血液里没有糖分可以转化为能量，人体的确会自动燃烧脂肪组织以获得动能，但这就必须通过摄取蛋白质与油脂类，维持正常的体能状态。而且，完全舍弃碳水化合物的摄取，很容易使人陷入过于虚弱的状态，不但会出现体力变差、记忆力减弱等情形，更会导致新陈代谢趋缓，还可能引发动脉血管栓塞、心脏病等。

“低碳”饮食可能增加脂肪

美国约翰？霍普金斯大学医学院针对低碳水化合物食品进行的调查发现，市面上一些标有“低碳”的“健康”食品，其总热量往往比一般食物要高许多，而英国食物标准机构的研究也指出，属于低碳水化合物的食物，通常脂肪含量偏高，而且为了增加食物的美味，多辅以不利于健康的加工。麦素英也说，在你斤斤计较那几克碳水化合物含量的同时，可能吃进了更多的脂肪。不论哪种营养成分，对于人体都是不可缺少的，如果单靠减少碳水化合物来减肥，极有可能适得其反，更加肥胖。

合理摄取碳水化合物可以不发胖

过多的碳水化合物确实会造成肥胖，但若因此全面拒绝碳水化合物，却可能引发其他健康问题。如何吃得合理吃得科学？若要降低体重，减少肥胖，就要尽量少摄取单一碳水化合物，像糕饼、奶类等，而适当进食复合碳水化合物，同时多多运动，增加新陈代谢，以便消耗过剩的热量。这才是有效、长远的减肥之道。

专家谈低碳减肥

这是一种营养瘦身和健康的膳食法。这种新的低碳营养瘦身理论主要有两个方面：

一是减少和限制对糖和淀粉的摄入，也就是不吃或少吃糖，米饭和面食等；

二是同时增补多种维生素，矿物质，氨基酸和必需脂肪酸等营养素。

以前的低脂减肥法推行的原则是：在少吃含脂肪高的食物的同时还要少吃坚果，豆类及蛋类。可以吃米面等主食。但最新低碳减肥法却和低脂减肥法正好相反，主要不赞成吃含碳水化合物高的食物，如米面和糖，却可以吃肉类，蛋类及坚果。这就是专家们最新研究出来的低碳饮食观念。因为多吃碳水化合物对减肥和对身体都有一定害处。

因为碳水化合物在人体内消化、吸收速度比较快，不仅使人容易产生饥饿感而增加食量，而且过量的碳水化合物能在人体内转化为脂肪贮存，结果导致体重增加。同时，碳水化合物能刺激胰岛素分泌，过量摄入能使血糖不稳定。如果控制碳水化合物的摄入，不仅对胰岛细胞的刺激减少，胰岛素的分泌水平下降；而且，可以促进脂肪消耗和分解，减少体内多余的脂肪。

露卡素膳食计划是提倡少吃含碳水化合物的食物，碳水化合物主要可分为简单碳水化合物及复合碳水化合物。复合碳水化合物主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、马铃薯、麦、豆和部分蔬菜。简单碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收，主要存在于精制糖类中，包括蔗糖、蜜糖、糖果等，以及水果和奶制品等。

我们再来将两种减肥方法进行一下对比，以便加深您的记忆！

低脂减肥VS低碳减肥

低脂减肥4大禁忌

1、忌讳脂肪就是各种肥肉，还有油、动物油及动物内脏。

2、忌讳肉、鱼、家禽、蛋类，这些都含大量蛋白质。

3、忌讳坚果及干燥豆类。

4、忌讳牛奶及奶制品。最被推崇的就是面包、谷类、米面食品。

低脂减肥：对油脂类的一概拒绝，对蛋白质的敬而远之，这会造成缺乏必需脂肪酸和蛋白质，结果就是肌肤老化、内分泌失调及营养不良。

低碳减肥4大禁忌

1、忌讳精制淀粉类食物，像精加工过的大米和白面，由于粮食在精制过程中损失掉大量的营养素，只剩下“空洞的热量”，所以食用精制碳水化合物除了增加脂肪外，没有多少营养。

2、忌讳糖，绝大部分饮料和零食都添加了大量的糖，在不知不觉中就吃进去了过量的糖。

3、忌讳含大量淀粉的蔬菜，主要是根茎类蔬菜，像土豆、红薯，它们的血糖指数很高。

4、忌讳含糖量高的水果，像西瓜、香蕉。

低碳减肥：对主食和糖类一概拒绝，提倡多吃蛋白质，豆类及坚果，这样在减肥的同时不会因为缺乏必需的营养素而让身体营养不良。

编辑说话：低碳减肥需要绝对遵循的规定

1、每天必须保证按时三餐，或者较少分量的五顿。每餐之间相隔时间应该相对平均，决不能超过6小时不进食。

2、每天可以自由食用各种家禽类、鱼类、鸡蛋和肉类，可以使用各种植物油（菜油、橄榄油等等）。

3、每日摄入碳水化合物不得超过20克，并且这20克碳水化合物必须全部来自蔬菜。大致上，这相当于每天3cup分量切碎的蔬菜（1cup大约是一个拳头那么大）。

4、绝对不能吃的食物包括：水果、面包、面条、通心粉、米饭、淀粉含量高的蔬菜、奶制品（纯奶酪除外）。头两周不能吃花生等坚果类食物，瓜子也不行。同时含有高蛋白和高碳水化合物的植物，如豌豆扁豆等等，也不能在头两周进食。

5、绝对不能吃任何不在允许食物列表上的其他东西。一点也不行！

6、吃到不饿为止，而不是要吃撑！

7、对于不清楚的食品，绝对不要假设它碳水化合物含量低。

8、不要忽略调料中的碳水化合物含量，尤其是糖分。

9、避免含糖饮料，包括减肥饮料。

10、避免含咖啡因饮料，例如茶和咖啡。咖啡因会降低血糖浓度，从而诱发食欲。

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