找到了！胡椒那么辣的缘由

胡椒为什么辣？胡椒碱含量的高下决议了胡椒的辛辣水平。10月16日，中国迷信家宣告找到胡椒碱的起源，以及哪些基因对胡椒“辣”味机制至关主要。

《天然-通信》杂志揭橥的这项最新结果由中国寒带农业迷信院喷鼻饮所结合华中农业年夜学、马来西亚迷信院等7家单元完成。他们绘制了我国胡椒栽培种“热引1号”染色体级别精密基因组图谱，这是木兰亚纲胡椒目初次报道基因组组装的物种；综合解读了胡椒的基因组特点，物种退化地位；并对胡椒碱分解代谢收集和症结基因及其基因家族停止深化研讨，为被子植物演变及胡椒碱生物分解供给了新的见地。

胡椒是木兰亚纲胡椒目胡椒科胡椒属的寒带木质藤本植物，素有“喷鼻料之王”“黑色黄金”的佳誉，在人类汗青文明过程中占领共同位置。在中世纪的欧洲，胡椒是社会位置和财富的意味，价比金银，可作为泉币流畅。胡椒商业道路的拓展促进了新航线开拓、地舆年夜发明等主要汗青事情。以后，胡椒普遍栽种于寒带、亚寒带30多个国度和地域，已成为办事“一带一路”建议的主要序言作物。

研讨团队联合PacBio三代测序、10X Genomics、基于直接标志和染色（DLS）的BioNano单分子光学图谱和Hi-C染色体交互捕捉四种测序技巧，完成了胡椒染色体级其余组装。基于21个典范物种的比拟基因组和零碎发育剖析，肯定了胡椒及其地点木兰亚纲的零碎发育地位，即木兰亚纲与全部票据叶-双子叶互为姐妹关系，胡椒目与木兰目-樟目互为姐妹关系，且年夜约在175-187 百万年前产生分化。

同时，研讨团队进一步经过基因家族扩增、比拟转录组和序列退化剖析，提醒了胡椒最次要的功效物资胡椒碱生物分解的特异性，初步论述胡椒碱生物分解分子机理。他们发明，胡椒碱的分解次要由苯丙烷代谢、赖氨酸代谢相干基因和酰基转移酶基因掌握，这一特点与辣椒素等其他次生代谢物资的构成具有明显差别，表现了胡椒辣味构成机制的新鲜性。

该研讨次要获得了地方级公益性科研院所根本科研营业费和农业乡村部物种资本维护等项目标支撑。中国热科院喷鼻饮所副研讨员胡丽松、华中农业年夜学许忠平博士为论文的配合第一作者，中国热科院喷鼻饮所研讨员郝朝运、华中农业年夜学传授金双侠为论文配合通信作者。(100yiyao.com）