沙拉酱热量高、生服法隐患年夜 有些“轻食”并不安康

　　受访专家：北京养分师协会理事、中国注册养分师 于仁文

　　近年来，“轻食”这个观点悄然走红。相关的文章、册本数不堪数，打着“轻食”观点的餐厅、外卖也层出不穷。中公营养学会宣布的《2020年中国人群轻食消费行动白皮书》显示，94.9%的受访者至多每周消费一次“轻食”， 55.7%的受访者一周消费2～4次。参加本次查询拜访的年夜多半为年青人，他们多出于减肥及其他安康目标食用“轻食”。

　　北京养分师协会理事、中国注册养分师于仁文奉告《性命时报》记者，“轻食”强调的是复杂、过量、安康和平衡。最初在欧洲非常风行，是指重量小、容易吃饱的食品。起初演化为低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含膳食纤维的养分食品。“轻食”以养分平衡、无负担为特色，以复杂的食材代替年夜鱼年夜肉。《性命时报》记者查询拜访发现，今朝市道市情上贩卖的“轻食”次要以沙拉、肉卷、饭团、三明治等为主，外面波及到的食材品种丰厚，肉类常为鸡胸肉、瘦牛肉、虾肉等高卵白低脂肪的种类，蔬菜多为西兰花、圣女果、生菜等，主食以粗杂粮、薯类为主，烹饪办法普通是蒸煮、凉拌。以是人们常把“轻食”当成安康、减肥的食品。不外，美国MSN网站近日发文揭示，一些快餐店开辟的“轻食”存在显明的安康陷阱，理论的安康收益比不上陈腐食物，乃至还不如惯例的汉堡快餐。

　　陷阱一，蔬菜和主食总量不够，养分并不平衡。“轻食”中的蔬菜好多是生的，叶片体积很年夜，看似一年夜盘，理论能够只有一小把罢了，靠它们并不克不及到达天天300～500克蔬菜的保举数目。“轻食”中主食的量也很少，有的沙拉里爽性没有主食，常吃易形成养分不平衡。还有一些“轻食”缺肉类，易惹起卵白质不敷，招致身材肌肉散失。

　　陷阱二：脂肪热量能够较高，糖和盐也不少。“轻食”中罕用到的沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等热量都很高，比方沙拉酱脂肪含量普通为40%～60%，蛋黄酱最高可达80%。有些高脂肪高热量的食品也能够被店家偷偷塞进了“轻食”套餐中，比方油炸薯条、油炸春卷、蛋挞、奶盖、小蛋糕和起酥面包等。好多自制“安康”饮料和甜点虽然含有生果蔬菜和薯类，理论上糖分也不少，热量并不低，未必无利于节制体重。美国MSN网站查询拜访显示，许多快餐店通过加盐改善口感，特殊是所谓的安康“轻食”，有能够一餐就摄入超过逐日保举量75%的钠。

　　陷阱三：存在食物平安隐患。冷食的沙拉存在致病菌增殖的隐患，由于吃沙拉而招致食品中毒的事情在欧美不足为奇。此外，蔬菜质料能够净化寄生虫卵和其他净化物，间接生吃，容易形成感化。

　　必要揭示的是，“轻食”中生的食品比拟多，慢性胃肠炎症、胃酸过少，或身材偏弱、容易腹泻、胃堵腹胀等人群应少吃，以免减轻不适。从安康角度来说，“轻食”并纷歧定要摆成一年夜盘子沙拉，或用西式办法制造。尺度的中式餐食也可以“轻”而养分，尽管没有那么洋气，吃起来却能够让胃肠更惬意，而且防止了微生物净化。比方说，一小碗全谷杂豆煮成的八宝粥，撒上一把烤香的坚果碎，加一小碗熟蛋虾仁拌菠菜，便是养分代价相称不错的“轻食”了。自制西式“轻食”沙拉也不难，把杂粮饭煮好，混合各类生蔬菜和蒸蔬菜，加些煮熟或炖熟的瘦肉、熟豆腐丁、煮蛋碎、坚果碎，再用少油的调味汁拌一下就可以了。（记者 石筱璇）