开胃葡萄酒的选择技巧

　　法国人喜欢用香槟或者与之类似的起泡酒作为开胃酒，但是那些酸度极高的香槟对一些人来说或许不是个很好的选择。所以本月，我们专程向您推荐一款来自意大利东北部的威尼托产区（Veneto）的普罗塞克（Prosecco）。这款起泡酒的口感清新，而且相对于香槟酒，酸度低一点。

　　一般而言，我们推荐那些口感清爽且有较高酸度的葡萄酒作为开胃酒，因为他们一般能起到唤醒味蕾，增进人食欲的效果。比如由长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）酿造而成的干葡萄酒或轻甜口味的葡萄酒以及没有橡木味的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒都是作为开胃酒的不错选择。假如你更喜欢红酒，你可以尝试那些由如嘉美（Gamay），多伽托（Dolcetto）或者黑比诺（Pinot Noir）这些葡萄品种酿造的酒体较轻的红葡萄酒。

　　在西班牙和英国，加强酒雪莉酒被公认为一款杰出的开胃酒，尽管雪莉酒的酒精度较高（平均酒精度在15%~18.5%之间，通常用小杯饮用）。其中，菲诺（Fino）雪莉酒和曼查尼拉（Manzanilla）雪莉酒由于其酿造时所采用的一种特殊的酵母（酒花：flor），使它们在搭配橄榄和咸食方面有相当杰出的表现。菲诺（Fino）雪莉酒在木桶中陈酿后会变成阿芒提拉多（Amontillado）雪莉酒，在餐前饮用也是相当不错的。阿芒提拉多（Amontillado）雪莉酒款拥有干果的香味，口感有一些像中国的黄酒。

　　夏日七月，我们将向您推荐两款非常不错的餐前开胃酒。当然，只要您乐于尝试，这两款开胃酒在与众多食物的搭配以及佐餐方面也有相当不俗的表现。

　　威尼托产区（Veneto）的普罗塞克（Prosecco）葡萄酒（NV Bisol Prosecco di Valdobbiadene Brut）

　　Bisol是酿造普罗塞克（Prosecco）葡萄酒最杰出的酿酒商之一。这次我们向您推荐的，是一款由意大利东北部的威尼托产区（Veneto）的普罗塞克（Prosecco）葡萄酿造而成的起泡酒。（威尼托产区中Valdobbiadene区酿造的葡萄酒最富盛名）。这款普罗塞克开胃酒呈浅绿色，拥有少量而持续的气泡。普罗塞克葡萄酒拥有迷人的梨和青苹果的芳香，干性、中等酸度、口感清爽，而且拥有迷人的果香而且回味长。这些特点，正是一款普罗塞克酒所应该拥有的！

　　NV Lustau Puerto Fino Solera Reserva, Jerez, Spain (242RMB)，西班牙，RMB242

　　这是一款非常高品质的菲诺雪莉酒。这款开胃酒呈深金色，由于陈酿时所采用的“酒花”酵母（flor）使它拥有一种独特的香气，还伴随着杏仁、面包以及白醋的芳香。入口是干的，酸度较低，回味悠长，还有一股及其卓越的酒花香。菲诺雪莉酒是少数可以和咸食或重口味食品（如绿橄榄）达到绝佳搭配的葡萄酒。对那些不是很喜欢菲诺葡萄酒的人，也不妨去尝试一款陈年的菲诺（比如阿芒提拉多（Amontillado）雪莉酒，或者Oloroso雪莉酒（这款雪莉酒属于干性，半甜酒或甜酒）（酒瓶上的‘Cream’ 或者 ‘Brown’ 显示了甜性））。总的来说，Lustau的各个系列都有不错的表现。

　　当然，假如你错过了你的餐前开胃酒（‘aperitif’）也不要太过失望。因为当正餐结束后还会有消化酒（‘digestif’）等着你，用于帮助消化。消化酒通常是甜酒或是加强甜酒，例如各种风格的波特酒（Port）。其他的消化酒还包括干邑（Cognac）, 阿马尼亚克（Armagnac）和其他一些烈酒（只要确保你在餐后还有胃口）。