添加剂泛滥 消费者自身也有责任

　　为进一步整治食品行业对食品添加剂的滥用行为， 从2008年１２月１０日开始，我国在全国范围内启动打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治行动，活动分3个阶段开展。目前，前两个阶段专项整治工作已经结束，第三个阶段正在紧锣密鼓进行中。

　　2009年3月30日，国家食品药品监管局就做好餐饮消费环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治规范巩固阶段工作提出要求：食品药品监管局、食品消费监管部门要继续高度重视餐饮消费环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，继续在强化餐饮经营者是餐饮消费食品安全第一责任人的意识上下功夫，督导餐饮经营者严格落实购入食品添加剂进货查验、索证索票制度，规范食品添加剂的保管、使用，确保食品添加剂来源安全可靠。

　　那么，前两个阶段打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治行动效果如何？目前我国食品生产和经营企业第一责任人对食品添加剂有一个怎样的认识？消费者如何看待食品添加剂？从本期开始，《食品健康周刊》将对目前我国食品添加剂的生产、消费和使用现状进行调查，敬请读者垂注。

　　4月2日早上6时30分， 北京的天刚蒙蒙亮。陈潇潇和往常一样站在天通苑西三区的大门口等待单位的班车，她每天都能看到停在路边的三轮车四周围着不少人。今天，她终于忍不住好奇上前问道：“你们在卖什么呀？”

　　“牛奶。小汤山自己家养的奶牛，2元一斤，没有添加剂，敬请放心饮用！”卖奶的人说。

　　4月6日，陈潇潇难以抵住“小汤山自己家养的奶牛”的诱惑，也试着买了一斤牛奶。“这种直接挤出来的牛奶没有超市卖的牛奶那么白，喝起来也并不那么香甜，甚至有一点酸酸的味道，但是这种牛奶喝起来很新鲜，在家里熬制时奶锅上飘着一层奶油，锅底还有一层奶酪，更重要的是这种奶没有那么多食品添加剂，看来食品不加添加剂的味道也不错，我打算长期订购他家的牛奶。”陈潇潇说。 

　　三鹿奶粉事件不仅冲击了中国的乳制品行业，从长远来看，甚至广大消费者对于天天吃进肚子里的食品添加剂有了更多的警惕甚至反感。食品添加剂，这个伴随现代食品科技的发展而迅猛发展起来的行业，正面临着消费者前所未有的质疑。

　　暗访调查：

　　低廉的食品添加剂生产低廉的食品

　　“这一元的烤肠里面全是猪肉吗？”在北京某个路口的售货亭，笔者问摊主。“当然是了，不信你买一根尝尝，香着呢！”摊主肯定地回答。他脚下的箱子里放了半箱香肠，而这种香肠的肠衣上没有标示任何文字。

　　于是笔者拨打一家“一元烤肠”连锁经营加盟电话，笔者被告知：交300元，对方提供一个架子，一口平底锅，还有香肠。一箱香肠是70元，每箱130根，记者算下来，每根香肠的成本不到5角，为何如此廉价的香肠闻起来的肉香味却那么浓郁？

　　一位业内人士透露了劣质火腿肠背后的黑幕：市面上销售的火腿肠里能有50%的肉就不错了，其余被大豆蛋白填充，再用香精把肉香补回来；将猪肺、谷阮粉等廉价的蛋白原料放进火腿肠里，以应付国家标准规定的蛋白含量检测；猪肉原料有些是用病死猪肉加工，为了掩盖腐败，还大量加入防腐剂。

　　北京市新发地农贸市场不仅是北方最大的蔬菜和农产品批发市场之一，很多人并不知道，这里也是全国规模较大的食品添加剂市场之一。在市场里，随处可见销售食品添加剂的各种商店，小的几十平方米，大到上千平方米。防腐剂、保鲜剂、漂白剂等各种添加剂应有尽有。

　　“要想做出的拉面筋道一些，有没有办法？”“加拉面精。”“听说炸油条有种蓬松剂？”“是油条精，2元钱一包，能用40公斤面，加了之后，油条看着蓬松，而且闻着香，不像原来的明矾，闻着好大的碱味。”某家店铺的销售人员热心地回答。

　　在一家专门销售香精的商店里，整齐地摆放着一袋袋香精，除了各种动植物口味的香精例如牛肉粉香精、苹果香精，让人惊叹的是竟然还有新奇士橙香精、新奥尔良烤翅鸡肉香精这么“专业”的味道。

　　据介绍，只要将香精加水以1∶100至2∶100的比例调配，再加上一些糖就可以配制出各种口味的“果汁”了，如果要存放，则必须加防腐剂和稳定剂，否则容易变质及沉淀。据记者了解，各种食品添加剂包装多为500克左右，价格从几元到几十元不等，用其制作食品、饮料，成本十分低廉。

　　生产环节：

　　投消费者所好害了谁

　　从2007年开始，与全国其他地区一样，广州市的猪肉价格一路高升，就连“网易”掌门人丁磊都想养万头生猪。广州市民林小凤几乎每天都逛菜市场，全家老小6口人的伙食几乎都由她一人张罗，仅猪肉她家每天就要吃掉两三斤。与其他街坊一样，购买猪肉时林小凤最喜欢挑选八九成瘦肉、一两成白肉的猪肉。

　　有如此偏好的消费者让诸多“猪肉佬”十分无奈，现在摊位上的五花肉、白条肉根本卖不动，只有“全红”的瘦肉才畅销，而且价格可以比普通猪肉高20%左右。做了4年猪肉生意的余师傅为了迎合南方人的口味与偏好，专门从天河猪肉批发市场进这种“消费者喜欢”的猪肉。

　　余师傅所说的这家市场，正是在2009年2月爆发“瘦肉精中毒”事件后的天河牲畜批发市场。2009年2月中下旬，广州市天河区有70人发生食物中毒，其“罪魁祸首”是残留瘦肉里的“瘦肉精”。

　　余师傅颇为感慨道：“幸亏这些肉进来后没急着卖，否则肯定会闹出问题。可消费者的口味多少年来却没有太大改变，何况老广州人又喜欢喝瘦肉汤、瘦肉水、瘦肉粥等，对瘦肉的需求量极大。道理很简单，如果你不卖瘦肉比较多的猪肉，你的生意根本没法做下去！如果你卖瘦肉比较多的猪肉，自己一时间又难以辨别哪些猪肉没有瘦肉精。”余师傅说。

　　笔者问道：“现在国家有关部门正在进行食品添加剂专项整治，相信整治后的食品添加剂市场会更加规范，会有更多买家买你的新鲜猪肉。”余师傅说：“虽然经过整治后的猪肉市场很规范，但是我们每天猪肉销量也一天比一天少，现在老顾客都说我家的猪肉白肉太多，还批评说我进的肉是一天不如一天了。我现在非常郁闷，白肉多的猪肉没人要，红肉多的猪肉是有瘦肉精嫌疑，我该怎么办？”

　　专家解析：

　　转变消费观念具有重要意义

　　从前几年的红心鸭蛋、多宝鱼事件再到2009年的瘦肉精中毒事件，类似因食品添加剂引起的食品安全事故及争论不绝于耳。就拿不久前卫生部公布的一项检查结果看，全国14个省、直辖市生产的蜜饯类食品，竟有一半以上不合格，不合格的原因主要是食品添加剂超标。 

　　广东怡心凉果店经理李均表示，蜜饯类、凉果类等食物从源头、加工到储存、销售，许多环节都极易受到污染，为了让产品色泽鲜亮、诱人，商家在其中大量添加食品添加剂，其中包括过量使用合法添加剂、使用违禁添加剂。“仅防腐剂一项，如果果脯生产企业不超标添加，其产品至少要烂掉一多半”！

　　南阳理工学院侯振建教授认为，由于目前各大媒体对食品添加剂进行正面宣传的较少，丑化食品添加剂的报道较多，使消费者对食品添加剂产生了很多误解。事实上，若对食品添加剂进行权衡的话，会发现九分是利，一分是弊。 “今天，市场上已拥有多达2万种以上的食品供消费者选择，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来很大的方便。以方便面等油炸食品为例，若方便面中不添加抗氧化剂，那么刚刚生产好的方便面在10天左右即会酸败变质，根本无法放到超市货架上作为商品进行流通。”

　　侯振建教授表示，添加剂还能满足保健或其他特殊需要人群的不同需求。例如糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如用木糖醇或天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品。对于缺碘地区，供给加碘食盐，可防止当地居民的缺碘性甲状腺肿。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。

　　在市场研究专家、广州鼎封实效管理顾问余鼎封看来，如今消费者是“谈食品添加剂色变”，虽然以往人们一味指责商家如何缺德、如何违法，但是很少有人反思消费者自身。“若不是消费者一味甚至‘愚昧’地偏好雪白馒头、鲜红瘦肉、红心鸭蛋等，会出现那么多乱七八糟的添加剂吗”？专家建议，食品安全监管部门不能只打击食品生产企业超量、违禁使用食品添加剂的行为，引导消费者转变消费观念具有极其重要的意义。