家庭主妇的一堂课之影响肉品变质的因素

　　在我们的日常生活中，肉品是我们经常食用的一种食物，能够帮助我们的身体补充充分的蛋白质。但是这些食物的质量很容易受到外在因素的影响，所以我们需要了解影响肉品变质的因素，尽量避免这些因素，确保肉品的质量不受到影响。


　　微生物的种类：一般的微生物对蛋白质只进行初步的分解，但是腐败细菌能把蛋白质分解成带有大量的臭味的最终产物而发生深腐败。温度：肉品发生腐败的最适宜温度是20～25℃，如在0℃以下或在60～70℃以下时，腐败过程即将停止。


　　空气：在缺氧的条件下，肉的腐败过程进行缓慢，只能产生少量气体物质。而在氧气充足条件环境中，肉的腐败就会加剧，并形成大量的气体物质。酸碱度：腐败细菌在弱碱环境中，最易繁殖而使肉品发生腐败作用，若在酸性环境中，则能降低腐败细菌的活动能力，所以，增加酸度是防止肉类腐败过程的方法之一。


　　水分：细菌的生命活动和生长发育，其最低要求是有30％水分的生活条件，霉菌要求15％水分的最低条件，因此，肉品的脱水干制是防止腐败的一种方法。


　　在我们的生活中，总是会存在影响肉品变质的因素，为肉品的质量带来严重的影响。所以为了保证肉品的质量，我们应该将肉品放在一个适宜的环境下，确保质量，为我们的身体补充充足的营养物质。
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