秋天，不克不及少了“水下四宝”

　　受访专家：黑龙江西医药年夜学从属第一病院养分科传授、世界西医药结合会食疗药膳研讨专业委员会副会长 聂 宏

　　转眼秋意凉，好多处所讲求“入秋吃秋”，意思是要吃春季时令的好食材。黑龙江中医药年夜学从属第一病院养分科传授、世界西医药结合会食疗药膳研讨专业委员会副会长聂宏提醒年夜家，秋气象候枯燥，此时多吃一些清热凉血的食物可以肃清体内残留的暑热，水生植物就是不错的选择。比方菱角、荸荠、芡实、莲藕，它们在春季成熟，不只口感清新，并且都有养阴滋阴的特别本事，人们将它们合称为“水下四宝”。

　　菱角：水中花生。菱角又称“水中落花生”，于秋后成熟。菱角品种单一，年夜致有青色、白色和紫色。其富含淀粉、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种微量元素，在某些方面能跟坚果媲美。西医以为，菱角味甘、涩、性凉，具有利尿通乳、止渴、解酒毒的成效。菱角脂肪含量低，须要掌握体重的人可以常吃。菱角皮脆肉美，蒸煮当前可以剥壳食用，或晒干当前剁成细细的颗粒，可以熬粥当食粮食用，也可以入菜，烹制成葱喷鼻菱角、水煮菱角等菜肴。尽量不生吃菱角，也不要用牙齿啃皮。如若接触过水中的菱角要洗洁净手，避免微生物净化。菱角性凉，会伤及脾胃，脾胃衰弱的人慎吃。

　　马蹄：地下雪梨。马蹄又称荸荠、地栗，由于形如马蹄，又像栗子而得名。马蹄皮色紫黑，肉质雪白，味甜多汁，口感洪亮，自古有“地下雪梨”之美称，是清火解燥的高手。马蹄含水量很高，对缓解秋燥所惹起的咽干口渴、干咳等症有必定后果，还能增进年夜肠蠕动，放慢推陈出新，具有润肠通便的感化。作为春季时令美食，它可当生果，又可当蔬菜入菜食用。比方，淮山马蹄排骨汤、马蹄炒肉片、糖醋马蹄、马蹄水、冰糖马蹄、马蹄炒秋葵。马蹄洗净后煮熟，合适白叟和小孩。马蹄性寒，男子月经时代、脾胃虚寒以及贫血、血瘀者慎吃。

　　芡实：水中桂圆。“芡实遍芳塘，明珠截锦囊。”芡实自古就是较高级的佳食，别名“鸡头米”，被称为 “水中桂圆”。西医以为，芡实味甘性平，入脾、肾、胃经，具有滋补健壮、补中益气、开胃进食、助气培元之功效。从养分讲，芡实含有多种氨基酸、钙、磷、铁、B族维生素、炊事纤维、胡萝卜素等，脂肪含量很低。芡实的最佳食用办法是煮粥食用，一次切勿吃太多，不然难以消化。芡实跟银耳、红枣一路炖汤喝，是很好的安康甜品。芡实也合适做菜，与虾仁、莲藕、马蹄同炒，嫩甜不掉鲜脆感。需提示的是，芡实有较强的收涩感化，年夜便干结或腹胀者忌食，婴幼儿不宜食用。食用芡及时，要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽。

　　莲藕：水中人参。平易近间早有“新采嫩藕胜太医”之说。西医以为，春季枯燥，宜多食滋阴润燥的食物，莲藕有补血、凉血、止血的成效，生吃能凉血散瘀，熟吃补心益肾，具有滋阴养血的成效，是春季的摄生食物。莲藕水分含量高，脆嫩清甜，含有年夜量淀粉、炊事纤维，以及钙、磷等多种矿物资和维生素，便秘、肝病、糖尿病等疾病患者，常吃莲藕非常无益。莲藕熟吃，口感软糯，冷吃拌菜，则不会毁坏养分。莲藕炒、炖、炸均可，比方炸藕夹、木樨糯米藕、糖醋莲藕、莲藕粥等。▲