Cell子刊：意外!饮食竟然会改变你的味觉!揭示糖吃多了为什么不甜!

2020年4月日讯 /BIOON /——动物吃的食物可以改变它们对未来食物的看法。新的研究发现，这种反应与大脑用于学习的机制相同。

悉尼大学(University of Sydney)的研究人员发现了甜味感知是如何根据不同的饮食进行微调的基础科学。虽然人们早就知道，根据以往的经验，食物的味道是不同的，但直到现在，我们还不知道控制这种效果的分子途径。

查尔斯·珀金斯中心和生命与环境科学学院的Greg Neely教授与Qiaoping Wang教授(曾在查尔斯·珀金斯中心工作，现就职于中山大学)使用果蝇来研究甜味。他们了解到，根据以往的经验，味觉是高度主观的。

图片来源：https://cn.bing.com

Neely教授说，他们学到了四件重要的事情：

动物吃的食物可以改变它们对未来食物的看法；这种反应和大脑用来学习的机制是一样的；延长寿命的途径也参与了味觉感知的增强，而延长寿命的果蝇的饮食也被发现可以增强味觉感知；我们刚刚开始理解的是，寿命、学习和感官感知之间是有联系的。

果蝇"舌头"

Neely教授说："我们发现果蝇的"舌头"--鼻子和前脚上的味觉感受器--可以利用果蝇大脑用来学习东西的相同的分子途径来学习东西。其核心是神经递质多巴胺。事实证明，这些也是人类用来学习和记忆各种事情的化学途径。这确实突出了学习是一种全身现象；这完全出乎我们的意料。"

领导这项研究的王教授说："我们惊讶地发现，蛋白质限制饮食能使动物活得更久，同时也提高了动物对蔗糖的感知强度，这依赖于相同的学习和长寿途径。答案也是很具体的。例如，当我们给果蝇喂食不含甜味的食物时，果蝇的甜味味觉得到了增强，但只是针对葡萄糖，而不是果糖。我们不知道为什么他们觉得两种糖都是甜的，却只专注于一种糖。"

Neely教授说："我们还发现，吃大量的糖会抑制人对甜味的感知，使糖看起来不那么甜。这一发现是通过一种不同的机制得出的，它与我们的同事、密歇根大学的Monica Dus最近的研究结果吻合得很好。Dus是这一领域的世界专家。"

味觉的研究

研究人员发现，如果他们改变果蝇的饮食(增加糖，去掉糖的味道，增加蛋白质，把糖换成复杂的碳水化合物)，这将极大地改变果蝇几天后对后续糖的味觉。

王教授说："我们发现，当果蝇吃不含糖的食物时，含糖食物的味道会更加浓烈。"

Neely教授说："然后，我们观察了果蝇"舌头"中所有因饮食而改变的蛋白质，并调查了发生了什么。"

他们发现味觉是由多巴胺("奖赏"神经调节器)控制的。研究人员随后绘制了这条通路的图谱，发现控制学习和记忆或延长寿命的通路也能增强味觉。

图片来源：https://cn.bing.com

王教授说："虽然这项研究是在果蝇身上进行的，但所涉及的分子在人类身上是保守的。我们知道，人类的味觉也会因饮食而发生变化，所以整个过程可能是保守的。"

这项研究发表在Cell reports上，是Neely教授测试人造甜味剂效果的后续研究。该研究发现，人造甜味剂会激活神经饥饿途径，最终会促进食物摄入量的增加，尤其是与低碳水化合物饮食结合时。

Neely教授说："我们最初的研究集中在不同的食品添加剂是如何影响大脑的，从这个研究中，我们发现口味会随着饮食的变化而改变，所以我们在这里继续观察，并描述这是如何起作用的。事实证明，苍蝇的"舌头"本身就能记住之前发生过的事情，这很巧妙。"（100医药网100yiyao.com）

参考资料：

【1】

【2】Qiao-Ping Wang et al. ， Cell Reports (2020). DOI： 10.1016/j.celrep.2020.03.044